7.4.2 基本营养物质 蛋白质-【精讲课堂】2022-2023学年高一化学同步精品课件（人教版2019必修第二册）

第四节 基本营养物质 蛋白质 你知道哪些食物中富含蛋白质吗？人体中哪些地方存在的蛋白质？世界上首次合成的具有生命活力的蛋白质是什么？ 思考与讨论 A、富含蛋白质的食物：奶（牛奶）、肉（禽畜）、蛋（鸡蛋）、豆（黄豆）等。其中豆类、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含 蛋白质较少，蔬菜类含蛋白质更少。 B、人体中存在的蛋白质：肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶、血红蛋白、激素、细菌、病毒、抗体等都含有蛋白质。 C、结晶牛胰岛素---1965年，中国，首次合成具有生命活力的蛋白质。 1. 蛋白质的存在和组成 （1）存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内，如生物体内的肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，一切重要的生命现象都与蛋白质密切有关。 （2）组成：由 C、H、O、N、S 等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。蛋白质的相对分子质量从几万到几千万。蛋白质在一定条件下能发生水解，最终生成氨基酸。 1956年，我国科学家在世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。 P85-86 DNA 蛋白质有多种的形式存在 酶 新冠病毒的电子图片 病毒是微小的感染性斑点，由包裹在蛋白质外壳中的DNA或RNA组成。它们太小，无法通过一般的光学显微镜看到。 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，它由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。下列为两种常见的氨基酸：甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认氨基酸中存在的官能团名称和结构，并说明其结构的共同点。 氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。 【思考与讨论】 2. 蛋白质的性质 （1）水溶性： 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如毛、丝等 （2）蛋白质的水解： 蛋白质 多肽 氨基酸（最终产物） 酸、碱或酶等催化剂 水解反应 水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸 R−CH−COOH NH2 α 【实验7-9】 (1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酸酸铅溶液，观察现象。 （3）蛋白质的特性 【实验现象】 加热或加入醋酸铅溶液,试管内蛋白质产生白色沉淀;加入蒸馏水后沉淀不溶解。 【实验结论】 蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、 乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。 这是蛋白质的变性 ①蛋白质的变性 概念：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。变性不可逆 利用此性质可以消毒灭菌 发生条件 物理因素: 化学因素: 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等 ①强酸,强碱 ②重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等） ③某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等) 【注意】蛋白质的变性是化学变化过程，这个过程不可逆 【思考与讨论】阅读课本P86 1．为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精的方法进行消毒？ 在加热、紫外线、75%的酒精等条件下，蛋白质变性，故可用高温蒸煮、紫外线照射、涂抹医用酒精的方法来杀灭细菌，达到消毒的目的。 【思考与讨论】阅读课本P86 2．在生物实验室里，常用40%的甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，其原因是什么？在农业上常用硫酸铜、生石灰和水制成的波尔多液来防治农作物病害，原因又是什么？ 福尔马林能使蛋白质变性，故40%的甲醛溶液能抑制细菌的生长，故可以用福尔马林保存动物标本；波尔多液中的重金属盐、强碱均能使蛋白质变性，能杀灭细菌，故可用波尔多液来防治农作物病害。 【实验7-9】 (2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象。 现象： ②显色反应 有黄色沉淀产生 部分蛋白质（含苯环的蛋白质） 浓硝酸 变黄 此反应可用于蛋白质的检验，称蛋白质的特征反应 【实验7-9】 (3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。 ③灼烧反应 现象： 灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味；而丝织品没有。利用此方法可以鉴别蛋白质。 产生类似烧焦羽毛的特殊气味 此反应也是蛋白质的特征反应，可用于蛋白质的检验。也可以鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪 3. 蛋白质的应用 (1)是人类必须的营养物质； (2)动物的毛和蚕丝可制作服装； (3)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料； (4)用驴皮熬制