7.4.1 基本营养物质 糖类-【精讲课堂】2022-2023学年高一化学同步精品课件（人教版2019必修第二册）

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。那么，在我们的饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出它们的主要成分吗？ 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六大营养物质 人体基本营养物质 课本P83 我们每天从食物中获取的人体必须的6大营养物质是 人体摄取的主要有机物及其主要成分 食品 面食 青菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 淀粉 纤维素、维生素 油脂、蛋白质 油脂 蛋白质 能提供能量的基本营养物质！ 第四节 基本营养物质 糖类 一、糖类 糖包含蔗糖（红糖，白糖等的主要成分）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为单糖后，才能被吸收利用。除此之外还有纤维素，核糖、脱氧核糖。 1、糖类的组成 糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。这一类化合物由C、H、O三种元素组成，大多符合Cn(H2O)m的通式（但不全是），因此糖类也被称为碳水化合物。 植物光合作用产糖的方程式： 6CO2+ 6H2O 叶绿体 光照 C6H12O6+6O2 葡萄糖 课本P83-84 丰富多彩的糖类 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 C12H22O11； C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 特别提醒 ②并不是所有的糖类化学组成都符合Cn(H2O)m通式，例如：鼠李糖的分子式为：C6H12O5；符合该通式的也不一定是糖，例如：CH3COOH（C2H4O2） ③并不是所有的糖类都有甜味 ，例如淀粉和纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，例如甘油有甜味 ，它属于醇类，糖精也很甜，但它不属于糖。 ①糖中的H、O不以水的形式存在 糖类 单糖 二糖 多糖 蔗糖(C12H22O11) 果糖(C6H12O6) 葡萄糖(C6H12O6) 麦芽糖(C12H22O11) 淀粉(C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n 葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但结构不同，二者互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体 淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，即n值不同，故分子式不同，它们之间不属于同分异构体。 特点：不能水解为更简单的糖分子。 特点：水解后能生成两分子单糖。 特点：水解后能生成多分子单糖。 2、糖的分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类 类别 特点 代表物 代表物的 分子式 代表物 在自然界的存在 代表物的用途 单糖 不能水解为更 简单的糖分子 葡萄糖、 果糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖： 水果、蜂蜜 营养物质、食品工业原料 二糖 水解后能生 成两分子单糖 蔗糖、 麦芽糖、 乳糖 C12H22O11 蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁 营养物质、食品工业原料 多糖 水解后能生 成多分子单糖 淀粉、 纤维素 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶 淀粉：营养物质、食品工业原料；纤维素：造纸和纺织工业原料 3、常见的单糖——葡萄糖 （1）葡萄糖的结构 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。其分子式为C6H12O6,结构简式:CH2OH−CHOH−CHOH−CHOH−CHOH−CHO或 CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团即官能团,它们分别是—OH(羟基)和－CHO(醛基)。 （2）物理性质 葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，能溶于水。 （3）化学性质 ①与新制的氢氧化铜反应 【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 直接加热 实验现象: 试管中有砖红色沉淀生成 实验结论: 葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂新制的氢氧化铜氧化,生成砖红色Cu2O沉淀。 【注意事项】 新制Cu(OH)2配制 现用现配 NaOH溶液一定要过量(溶液呈碱性) △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O 医疗上用于检查糖尿病等 加热煮沸 糖尿病是一组由多病因引起的以慢性高血糖为特征的代谢性疾病，是由于胰岛素分泌和(或)利用缺陷所引起。可引起多系统损害，导致眼、肾、神经、心脏、血管等组织器官出现慢性进行性病变、功能减退及衰竭。糖尿病患者比普通人的小便次数要多，尿量也多。糖尿病患者的尿液无色的且较