考点43 发酵工程及其应用-【勤径学升】2024高考一轮复习生物考点增分练（单选版）

回高考考点增分练·生物学 考点43 发酵工程及其应用 ,对应答案P204 1.(德州一模)下列关于传统发酵技术说法正确 A.配制的泡菜盐水中盐与水的质量比为1：4 的是 B.在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可缩短 A.果酒制作的整个过程中发酵装置要始终 泡菜制作时间 密封 C.制作初期乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛 B.醋酸菌在氧气和糖源充足的情况下才能产 水槽中有气泡冒出 生乙酸 D.若要分离纯化泡菜滤液中的乳酸菌，可用 C.由制作果酒改成制作果醋不需要改变营养 平板划线法或稀释涂布平板法 成分 5.(辽宁大连普兰店开学考)如图所示制作果酒 D.制作泡菜时加入NaCI的目的只是抑制细 和果醋的流程，下列相关叙述中，错误的是 菌的生长 2.(山东山师附中一模)下列关于果酒和果醋的 挑选葡萄→①→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 制作的叙述中，错误的是 A.果酒和果醋的发酵菌种及其代谢类型均不 相同 A,①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的杂菌，要 B.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸 反复冲洗 菌大量繁殖所形成的 B.②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气 C.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制 和温度 不同发酵条件 C.③为果醋，醋酸发酵过程中要通过充气口 D.果醋发酵是先通氧再密闭 充气 3.(威海期末)北魏时期《齐民要术》中提到制作 D.制作果酒和果醋时都应用质量分数为70% 泡菜时应用酒擦拭菜坛，并向泡菜坛中加入一 的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 些“陈泡菜水”后密封。下列说法错误的是 6.(湖北武汉模拟)酸豆角以其色泽金黄、咸酸适 ( 宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。下 A.用酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 列有关酸豆角制作工艺及特有品质的叙述，错 B.加入“陈泡菜水”的目的是提供菌种 误的是 () C.密封发酵一段时间后泡菜变酸可能是由于 A.酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的 坛中混入的醋酸菌发酵产生了醋酸 叶绿素被乳酸破坏 D.制作泡菜的过程中蔬菜中有机物的干重减 少而种类增加 B.食盐的用量不仅影响酸豆角的口感，还可能 4.(辽宁省名校联盟联考)家庭制作泡菜时，一般 影响酸豆角的保质期 需要配制泡菜盐水，且在冷却的盐水中可加入 C.酸豆角腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活 少量陈泡菜液。在制作初期，泡菜坛的水槽中 动，故发酵时需营造严格的无氧环境 有时有气泡冒出。对以上操作及现象的分析， D.在发酵过程中，豆角的细胞壁受到的损伤 错误的是 ( 比较小，故酸豆角能保持嫩脆的口感 130 考点43回 7.(辽宁大连金普新区双基测试)下列关于传统 ③在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不 发酵技术的叙述，正确的是 ) 仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生 A.酒精发酵、醋酸发酵控制温度有所不同，其 物的代谢途径 发酵菌种都是原核生物 ④通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单 B.泡菜腌制的过程中要注意腌制的时间、温度 细胞蛋白 A.①② B.②③ C.①③D.②④ 和食盐的用量 10.(辽宁沈阳测评)阿萨伊果是一种产自南美洲 C.果酒制作的不同阶段，二氧化碳产生的场所 的棕榈树果实。阿萨伊果发酵酒营养丰富， 都是细胞质基质 具有很好的开发前景。阿萨伊果果汁中含糖 D.乳酸菌在制作泡菜过程中通过乳酸发酵产 量为8%10%，酒精度能达到4.5%~ 生乳酸和二氧化碳 5.5%Vol。因不同微生物对SO2的耐受力不 8.(江苏卷)某高校采用如图所示的发酵罐进行 同，其中细菌最为敏感，所以S),在酿酒中常 葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是 作为杀菌剂使用。下面是用阿萨伊果酿酒的 流程及相关操作： 阀门 下力表 阿萨伊果→挑选→清洗→榨汁→S)2处理一 进 2出气可 配料（一般加入白砂糖，加糖量应控制在 搅拌桨 10%~12%)→接种酿酒酵母→发酵·过滤 00 →调配→灌装→成品（酒精度≥10.0%Vol) 平排料阀 下面相关分析错误的是 () A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温 A.酿酒酵母对SO2耐受力比细菌强 处理 B.酒精发酵过程中会因醋酸菌污染而发生醋 B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进 酸发酵 气量不宜太大 C.在发酵的初期，酿酒酵母的代谢产物主要 C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大 为CO2和HO D.酒精的鉴定可采用酸性重铬酸钾溶液，颜 气压 色由橙色变成灰绿色 D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来 11.(菏泽一模)我国泡菜制作已有3100多年历 决定何时终止发酵 史，《诗经》的《小雅·信南山》中就有“中田有 9.(菏泽期末)与传统发酵技术相比，发酵工程的 庐，疆場有瓜，是剥是菹，献之黄祖”的诗句。 产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下 其中的菹就是泡菜的古称。下列有关泡菜制 列有关说