烹饪与营养《家乡的美食——长寿面》（教案）-七年级劳动通用版

烹饪与营养《家乡的美食——长寿面》（教案） 七年级劳动通用版 ⼀ 、教学⽬的： 1、通过活动，训练学⽣统筹规划，合理安排，在实践中思考； 2、通过做菜，培养学生动手能力，建立自信； 3、教育学⽣尊重劳动⼈民，珍惜劳动成果的思想； 4、通过活动，激发学生热爱家乡的情感，进而为建设好家乡而努力学习。 ⼆ 、教学重点： 长寿漂汤的制作流程。 三、教学难点： 理解为什么要这样制作。 四、教学过程： 看到这热气腾腾的一锅美味， 油亮香辣的蘸碟， 你一定会脱口而出——漂汤！ 对，这就是家乡彭山特有的“长寿漂汤”。 我们都吃过漂汤，但是，同学们，你们知道漂汤是如何制作的吗？ 下面就跟着老师一起学起来吧！ 首先，选用两根猪大骨，上好的土鸡，佐以生姜、胡椒、大葱，用文火熬上三四个小时，去浮油， 滤渣子， 汤清清亮亮却鲜香扑鼻。 这是漂汤的灵魂。 若把豌豆一起熬浓、熬软，更是别有一番风味。 架锅，入熬好的高汤，加两勺盐煮开（汤味不要太咸，这样即可以喝汤，也可以蘸料），撒一小撮白胡椒粉。 下荤菜： 牛肉片、 酥肉、 炸小鱼、 炸肉丸、 火腿肠、 肚条等等（主要依个人喜好加），煮上7、8分钟。 下不容易熟的素菜：豆腐厚片、 杏鲍菇、 平菇、西红柿、 青笋厚片、丝瓜条等，煮5分钟左右。 蔬菜煮到7、8分熟时，下：粉条、 叶子菜等， 煮3、4分钟左右， 起锅， 汤面撒上葱花，就好了。 这道菜最重要的是蘸碟，川菜很多都讲究蘸碟，比如豆花之类，往往蘸碟才是最惊艳的那一个。在熬制高汤的同时，我们就可以准备蘸料。 蘸料一般配以传统的红油辣椒、酱油、豆瓣酱、鲜小米辣、葱蒜、花椒等，还有的会加入大头菜末、花生碎、炒熟的黄豆面等，依自己的口味而定—— 十几种调味料融合在一个碟子里，让人垂涎欲滴。 下面，我们来总结一下，制作漂汤的过程：第一步：灵魂——熬制“高汤”，同时，准备惊艳的“蘸碟”；第二步：煮“荤菜”； 第三步：煮不易熟的“素菜”； 第四步：煮易熟的“素菜”。 最后，我们的课后活动是： 1、了解长寿漂汤的于来源； 2、长寿漂汤蕴含着家乡的什么文化； 3、你知道彭山有哪些好吃的漂汤店？ 希望大家在了解、探索的过程中，更加热爱我们的家乡！ 学科网（北京）股份有限公司 $