2024届高三生物一轮复习练习：传统发酵技术的应用和发酵工程及其应用

传统发酵技术的应用和发酵工程及其应用练习 一、选择题 1．某同学对“果酒和果醋的制作”实验改进如图所示，下列说法错误的是(　　) 装置1　　　　　装置2 A．将苹果梨进行酶解能充分释放苹果梨汁和糖分，使后续发酵更容易 B．为缩短制作时间，可分别人工接种酵母菌和醋酸菌 C．装置1的甲不仅可阻止外界空气进入，还便于排出果醋发酵产生的气体 D．装置2的乙可维持瓶中气压相对稳定，并可检测是否产生CO2 2．泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，在筵席上也要上几碟泡菜。下列有关泡菜制作的描述，错误的是(　　) A．泡菜坛盖边注水并在发酵的过程中不断补充，可以提供无氧发酵环境 B．发酵过程中加入一些已经腌制过的泡菜汁可以缩短发酵时间 C．应用细菌计数板对泡菜汁中乳酸菌进行计数，应该先盖盖玻片再滴加样液 D．制作泡菜时，可将盐水煮沸，既能灭菌避免杂菌污染又能去除盐水中的氧气 3．利用石榴制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌。发酵6天后，再接入活化的醋酸菌发酵5天，相关叙述正确的是(　　) A．前6天用斐林试剂检测发酵液中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多 B．前6天发酵产生的乙醇既是乙酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 C．发酵后5天，用重铬酸钾测定乙酸含量变化，溶液灰绿色逐日加深 D．发酵后5天与发酵前6天相比，控制的通气情况不同但温度相同 4．酱油是以蛋白质和淀粉等原料为主，经米曲霉等多种微生物共同发酵酿制而成的调味剂，主要工艺流程如图。下列相关叙述错误的是(　　) A．对原料进行蒸煮，有利于后期酶的水解和消灭原料中的微生物 B．接种米曲霉后可借助于其产生的多种酶将原料中的大分子物质水解成小分子物质 C．酵母菌可以将有机物分解成乙醇等，与酱油香味的形成有直接关系 D．成品酱油中富含多种微生物，有助于人体对食物中营养物质的消化吸收 5．利用传统的纯粮固态发酵工艺生产高品质白酒过程中有多种微生物参与：将谷物中的大分子物质分解为小分子糖等物质的a类菌种、将糖类发酵产生酒精的b类菌种、将酒精转化为乙酸的c类菌种、将酒精和酸性物质等转化为有香味酯的d类菌种。下列说法正确的是(　　) A．可以使用以纤维素为唯一碳源的培养基来筛选a类菌种 B．生产过程中需经常搅拌原料以增加b类菌种发酵所需氧气 C．控制温度低于30～35 ℃利于减少c类菌种的生长而增加产酒量 D．不同白酒的品质差异只取决于d类菌种 6．很久以前，勤劳的中国人就发明了制作醪糟(也称甜酒)的技术并沿用至今。醪糟的制作需要泉水、糯米和酒曲(含根霉菌)等，其大致流程如下： ―→―→―→―→―→―→ 有关分析错误的是(　　) A．将发酵容器完全密封可促进根霉菌的繁殖并缩短发酵时间 B．根霉菌产生的某些酶，可使淀粉大量分解为麦芽糖、葡萄糖 C．发酵过程中先变甜，后来水，然后才产生一定浓度的酒精 D．与发酵前相比，醪糟中营养物质种类增加，有机物总量降低 7．高酒精度啤酒(酒精浓度≥7.5% vol)由于其高酒精度、高发酵度、低残糖等特点，受到越来越多消费者的青睐，其酿造工艺如图所示。下列叙述错误的是(　　) A．生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌消毒 B．多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响 C．主发酵过程中还原糖主要用于有氧呼吸，其产生的CO2会使pH下降 D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔 8.老五甑(蒸馏酒用的锅)酿造法主要特点是混蒸混烧、续渣配料、多轮次发酵蒸酒。将发酵后的四甑酒醅分层出窖，按一定比例加入新粮，分成五甑后依次蒸酒。蒸酒后一甑糟丢弃，另四甑料重新放回窖池发酵。糟醅配料时需润料、拌匀并堆积；蒸酒出甑后的粮糟需加水、摊凉、撒曲；粮糟入窖后需踩窖，以压紧发酵材料并封窖；窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌的载体，主要位于窖池底部和四壁，是生产浓香型白酒的基础。下列叙述错误的是(　　) A．该工艺可以提高酒粮的利用率和出酒率，增加呈香物质在酒醅中的积累 B．窖泥的作用主要是提供酿酒微生物和以淀粉酶、蛋白酶为主的各种糖化酶类 C．摊凉可防止酵母菌等微生物死亡，踩窖可抑制好氧细菌繁殖 D．可采用抽样检测法对窖池底部和四壁的窖泥微生物进行计数 9．(不定项)某生物学习小组采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究，下列叙述正确的是(　　) A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B．酒精发酵过程后仅需提高一定的环境温度就可产生果醋 C．酒精发酵过程中空气的进气量不宜太大，且罐内的压力不会低于大气压 D．可以通过监测发酵过程中残余