第一章 阶段复习整合(一)-2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3【南方凤凰台·5A新学案】人教版2019（课件）

第1章 阶段复习整合(一) 高考总复习 一轮复习导学案 · 数学（提高版） 5A新学案 生物·选择性选修3 1 概 念 导 图 南方凤凰台 · 5A新学案 生物·选择性选修3 2 归纳拓展 主题1　发酵工程中常用菌种的比较 菌种 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 原核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 异养需氧型 异养厌氧型 发酵条件 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 一直需氧 无氧 生长适宜温度 18～30 ℃ 30～35 ℃ 15～18 ℃ 室温 生产应用 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 制作酸奶、泡菜 归纳拓展 主题2　发酵工程中条件的控制 发酵工程是在传统发酵、微生物的纯培养以及现代科学技术发展的基础上形成的综合性科学技术。在现代工业发展过程中，发酵条件的控制对提高产品的产量和质量至关重要，温度、pH、溶解氧对发酵过程的影响及调节措施总结如下： 项目 对发酵过程影响 调节措施 温度 微生物代谢产热和机械搅拌产热引起发酵温度升高 通过向冷却夹层通入冷水调节 pH 培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累 在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱调节 溶解氧 需氧微生物需要有氧环境，厌氧微生物需要无氧环境 由发酵罐的通气口来控制 归纳拓展 主题3　发酵工程与传统发酵技术的比较   发酵工程 传统发酵技术 不同点 菌种 通过微生物纯培养技术筛选或其他技术生产的优良菌种，大多是单一菌种 原材料中天然存在的混合菌种 发酵 方式 液体发酵为主 固体发酵或半固体发酵为主 对发酵条件的控制 严格无菌操作，防止杂菌污染。通过现代工程技术对发酵条件精确地控制，使发酵条件处于最佳状态 不是无菌操作，容易受到杂菌污染。对发酵条件不能严格控制，易受外界条件影响 归纳拓展   发酵工程 传统发酵技术 不同点 生产规模和产品 生产规模大，实现了工业化生产。原料来源丰富，成本低，产物多样，产量高 通常是家庭式或作坊式的，产量低。生产往往受季节和原料限制。产品风味品种比较单一，质量不稳定 相同点 都是利用了微生物的作用 归纳拓展 体验高考 8 1．(2021·海南卷)关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是( 　　) A．发酵所利用的微生物都属于原核生物 B．发酵过程都在无氧条件下进行 C．发酵过程都在同一温度下进行 D．发酵后形成的溶液都呈酸性 【解析】 参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，A错误；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵需要有氧条件，B错误；不同的发酵产物需要的温度不同，C错误；果酒、果醋和泡菜发酵后形成的溶液都呈酸性，D正确。 D 体验高考 2．(2022·山东卷改编)啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法错误的是( 　　) A．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α－淀粉酶 B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 C．糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵 D．通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期 B 体验高考 【解析】 用赤霉素处理大麦，可诱导α－淀粉酶相关基因的表达，促进α－淀粉酶的合成，进而使大麦种子无须发芽就能产生α－淀粉酶，A正确；焙烤可以杀死大麦种子胚，但不使淀粉酶失活，没有进行灭菌，B错误；糖浆经蒸煮可产生风味组分、终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌；冷却后再接种酵母菌进行发酵，防止高温杀死菌种，C正确；转基因技术被用来减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期，属于转基因技术在微生物领域的应用，D正确。 体验高考 3．(2022·广东卷)研究深海独特的生态环境对于开发海洋资源具有重要意义。近期在“科学号”考察船对中国南海科考中，中国科学家采集了某海域1 146 m深海冷泉附近沉积物样品，分离、鉴定得到新的微生物菌株并进一步研究了其生物学特性。回答下列问题： 体验高考 (1)研究者先制备富集培养基，然后采用__________________法灭菌，冷却后再接入沉积物样品，28 ℃厌氧培养一段时间后，获得了含拟杆菌的混合培养物，为了获得纯种培养物，除了稀释涂布平板法，还可采用____________法。据图分析，拟杆菌新菌株在以_________为碳源时生长状况最好。 【解析】 培养基通常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。可以采用稀释涂布平板法或平板划线法，将单个微生物分散在固体培养基上，经过培养得到单菌落，从而获得纯培养物。由图可知，在以纤维素为碳源的培养基中，细胞数量最多，可推知拟杆菌新菌株在以纤维素为碳源时生长状况最好。 高压蒸汽灭菌 平板划线 纤维素 体验高考 (2)研究发现