专题15 发酵工程（练）-2023年高考生物二轮复习讲练测（全国通用）

专题15 发酵工程 1.（2020·北京等级模考，15）发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验，指出下列未经发酵的商品是（　　） A.泡菜 B.食醋 C.豆腐 D.酸奶 2. （2022·山东日照模拟）下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是 （　　） A.制作果酒时，反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长 C.制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，呼吸类型相同 D.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染 3.（2022·东北师大附中调研）下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　） A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B.酿制果醋所需的酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长、繁殖 4.（2022·山东烟台调研）利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是（　　） A.酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核 B.发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 C.前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸为细胞增殖提供能量 5.（2022·辽宁大连模拟）发酵工程在现代生物工程中的地位越来越重要。下列有关发酵过程的叙述，错误的是（　　） A.密闭式发酵罐的设计成功使大规模生产发酵产品得以实现 B.要随时取样，检测培养液的细菌数目、产物浓度等，以了解发酵进程 C.在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分 D.要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件 6.（2022·襄阳四中调研）下列关于发酵工程的说法，错误的是（　　） A.在菌种选育过程中，可以利用人工诱变或基因工程等手段 B.虽然青霉素是抗生素，但在青霉素生产过程中仍然需要严格灭菌 C.发酵时，发酵条件变化会影响微生物生长，不影响微生物的代谢途径 D.发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取等方法提取 7.（2022·广东东莞调研）从传统发酵技术到发酵工程，发酵技术的发展为人们提供了丰富多样的食品和药物等。下列相关叙述错误的是（　　） A.醋酸菌能以酵母菌的某种代谢产物为原料合成醋酸 B.无氧条件下利用大肠杆菌发酵大规模生产青霉素 C.腐乳味道鲜美是因为毛霉等产生的蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸和小分子的肽 D.甜面酱、酱油、豆豉等都是利用传统发酵技术制作的食品 8.（2022·辽宁大连模拟）陈醋是我国发明的传统调味品之一，酿制及食用已有3 000多年历史。陈醋生产工艺流程如图所示。 （1）在糖化阶段添加淀粉酶制剂需要控制反应温度，这是因为______________________________________。 （2）在酒精发酵阶段需添加酵母菌，在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。先通气的目的是_____________。 技术员定时抽取发酵液，向发酵液中滴加酸性重铬酸钾溶液，以是否呈现　　　　　　色来判断是否有酒精产生，若要使检验的结果更有说服力，应该 　　　　　　　　　　。 （3）利用醋酸菌获得醋酸的条件有两种情况，一是在　　　　时，将糖分解成醋酸；二是在缺少糖源时，利用酒精生成醋酸。 （4）研究表明，在陈醋的酿造过程中，起主导作用的是醋酸菌，而乳酸菌也存在于醋醅中，其代谢产生的乳酸是影响陈醋风味的重要因素。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期　　　　　　　　（至少写出2种）等环境因素的变化，　　　　　　　　，淘汰了部分乳酸菌种类。 9.（2022·山东部分重点中学模拟）泡菜在我国历史悠久，流传广泛，是人们喜爱的开胃食品。泡菜的制作离不开乳酸菌。请回答下列问题： （1）欲用新鲜的泡菜滤液分离纯化乳酸菌，首先需要对泡菜滤液进行　　　　后涂平板，以便分离得到单菌落。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌代谢过程中产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，故分离纯化时应挑选出具有　　　　的菌落作为候选菌。 （2）在泡菜制作过程中，需要加入一定量的食盐。如果食盐加入过多，会导致所制作的泡菜咸而不酸，其原因是_______________________________________。 （3）在泡菜制作过程中，密封发酵坛的目的是　　　　　。在泡菜制作过程中，向发酵坛中加入香辛料的主要作用是　　　　　　　　　　　　　　　　。 （4）为了身体健康，应少吃泡菜，这是因为泡菜中含有较多的亚硝酸盐。测定亚硝酸盐含量时，从泡菜坛中取样后应迅速封坛，其目的是_________________