专题15 发酵工程（测试卷）-2023年高考生物二轮复习讲练测（全国通用）

单元15 发酵工程 1． 选择题（含10小题，每小题2分，共20分） 1.（2021·辽宁卷，8改编）利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是（　　） A.乙醇既是乙酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 B.酵母菌和醋酸菌均以有丝分裂的方式进行增殖 C.酵母菌和醋酸菌发酵过程中控制通气的情况不同 D.接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度 2.（2022·江苏百校联考，14）有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关（见下图），下列有关叙述不正确的是（　　） A.食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快。亚硝酸盐含量峰值出现的早 B.取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入 C.臭味的产生可能与取食过程中带入坛内油脂类物质有关 D.所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌 3.（2018·江苏卷，16）某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（　　） A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 4.（2022·山东潍坊期中）发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的认识错误的是（　　） A.发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点 B.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和菌体本身 C.通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和pH等 D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵 5．（2022·山东济宁·三模）刺梨是云贵川特有的水果，富含超氧化物歧化酶和大量的维生素C、花青素，是制作果酒和果醋的优质原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生产流程如图所示。下列叙述错误的是（ ） A．发酵过程Ⅱ需要氧并产生大量CO2 B．图示发酵过程中发酵液pH均降低 C．发酵过程Ⅰ的温度比发酵过程Ⅱ低 D．发酵Ⅰ、Ⅱ是此生产过程的中心环节 6．（2022·湖北武汉·二模）白酒是蒸馏酒的一种，蒸馏酒的一般制备过程如图所示。下列叙述错误的是（ ） A．对原料进行蒸煮的目的之一是利用高温杀死杂菌 B．曲霉与酵母在结构上的主要区别是有无成形的细胞核 C．原料经糖化作用后可为酵母提供碳源、氮源等营养成分 D．发酵作用会先后经历有氧条件和无氧条件两个阶段 7．（2022·山东·肥城市教学研究中心模拟预测）葡萄酒的酿造技术历史悠久，唐代苏敬的《新修本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲”。啤酒发酵也依赖于发酵工程，产品质检可应用“电子舌”，电子舌可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价，结果如图。下列叙述错误的是（ ） A．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物 B．装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定 C．发酵的温度和时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异 D．发酵液L1和L2口味相似，而L3涩味较强 8．（2022·江苏连云港·模拟预测）某同学对“果酒和果醋的制作”实验改进如图所示，下列说法错误的是（ ） A．将苹果梨进行酶解能充分释放梨汁和糖分，使后续发酵更容易 B．为缩短制作时间，可分别人工接种酵母菌和醋酸菌 C．装置1的甲不仅可阻止外界空气进入，还便于排出果醋发酵产生的气体 D．装置2的乙可维持瓶中气压相对稳定，并可检测是否产生CO2 9．（2022·山东·东营市第一中学模拟预测）老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。2022年3月15日晚，央视315晚会不良企业采购“土坑酸菜”冒充老坛酸菜。土坑酸菜是将芥菜倒到土坑里。这些芥菜并不清洗，放置好后加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。下面关于酸菜的制作叙述正确的是（    ） A．土坑酸菜涉及食品安全问题，因为制作前没有清洗灭菌 B．老坛酸菜制作过程中需要严格密封 C．真空包装的酸菜会因为乳酸菌的大量繁殖而发生胀袋 D．由于酸菜腌制过程中会产生硝酸盐，因此酸菜腌制需要控制好时间 10．（2022·山东德州·二模）东北酸菜是白菜经腌制而成的传统食品，酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用。下图表示在发酵过程中乳酸菌种群数量、发酵液pH及抑菌能力的变化。下列分析正确的是（    ） A．0~6h内乳酸菌的种群数量呈“J”形增长 B．酸菜腌制过程中，发酵容器内应先通气后密封 C．发酵后期影响有害菌生长的主要因素是pH D．发酵过程中，乳酸菌产生了抑制有害菌生长的某种物质 二、非选择题（7小题，共70分）。 11.