学做简单的家常餐（课件）全国通用六年级下册综合实践活动

学做简单的家常餐 1 中国饮食 起源及特色 PART.1 2 PPT模板 http:///moban/ 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主 主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物 《黄帝内经》 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 中国传统饮食基本类型 3 五谷五果五畜五菜 是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。 “五谷” 为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。 菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。 “五菜” 为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。 “五畜” 为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。 “五果” 4 中国饮食上的四大发明 豆酱及酱油 中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物 豆浆及豆汁 中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品 豆芽 中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜 豆腐及腐皮 中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品 5 四大菜系 八大菜系 十大菜系 鲁菜、川菜、苏菜和粤菜 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、 浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜 中国饮食地方菜系 6 影响地方饮食习俗形成的因素 “南人食米北食面” “北咸、西酸、南辣、东甜” 自然环境 食物资源 地域民俗 各地气候差异形成不同口味 影响地方饮食习俗形成的因素： 7 分享交流 PART.2 8 类 别 经 验 煮 饭 煮 粥 下面条 做菜肴 任务单 9 烹饪方法 食材不经过加热，或在加热后使其冷却，再加入调味料搭配入味——凉拌 把蔬菜、肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等佐料，焖熟使其成黑红色——红烧 把食物原料放在烤炉中，利用辐射热使之成熟——烤 猛火加热，烹制时间短，菜肴脆嫩鲜爽——爆 10 烹饪主食 PART.3 11 阳春面 锅内烧水，加姜、花椒、大料、白蔻、桂皮、生抽、酱油、盐煮开，用漏勺捞出调料扔掉，下新鲜细面，水开后撒上葱花和香油就可以捞出食用。 12 煮水饺 1、锅中放水煮沸(煮沸后下面食不会破皮、不会粘锅底)水开后、直接放入饺子。 2、煮沸后加冷水、再煮开后再加冷水、一共加三次冷水。 3、饺子都浮起就可出锅。 13 煮汤圆 1、准备好汤圆，锅里加好凉水，另准备一碗凉水。 2、大火把水煮开，水开后把火适当调小，做到沸而不腾。 3、汤圆下锅。用汤勺搅动汤圆。搅动时勺子不要碰到汤圆，通过搅动水来让汤圆运动。 4、等待汤圆慢慢煮沸。水沸后倒入适量凉水，止沸。沸腾大概两到三次，每次都加一些水止沸。此时，汤圆飘起后基本就可以出锅了。 14 煮饭 1、淘米 大概洗个两三次 洗净备用。 2、 用饭勺把米堆到中间 使小米堆高出水面1厘米的样子。 3、擦干电饭煲的内胆再放入电饭煲，然后按键开始煮饭 15 烹饪菜肴 PART.4 16 菜肴在烹饪前都要先择洗。不同的食材有不同的择洗方法，单是蔬菜就可分为根菜类，花菜类，茎菜类，叶菜类，果实类，有的要刨皮，有的要剥壳，有的要去根，有的要去叶，等等。清洗时要做到一洗、二汰、三清，有的菜有时还需要用盐水浸泡一段时间。 择洗 17 材择洗好后还需根据菜的品种和烹饪的要求切成段、丁、片、丝、块等。切菜时右手握刀，左手拇指和小指合作夹住要切的菜，其余三个手指的指尖稍微内倾压在菜上面，用指背接触刀身，边切边向后移。 切菜 18 烹饪是指对食物原料进行合理选择和调配，加工洗净后通过炒、蒸、煮、焖、炸等加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的，利于吸收、益于健康、强人体质的饭食菜品。一道色香味俱全的菜，跟食材、火候、时间、调料、烹制方法的把控等密切相关。 烹饪 19 策划聚餐 PART.5 20 聚会地点 家庭聚会 聚会时间 掌厨人 菜名 食材 邀请人员 西红柿炒鸡蛋 土豆烧牛肉 红烧带鱼 …… 西红柿4个 鸡蛋8个 土豆3个 …… 21 22 23 THANKS! 感谢您的观看! 24 $