专题卷11 发酵工程 -【小题小卷】冲刺2023年高考生物小题限时集训（新高考专用）

专题11 发酵工程 难度：★★★☆☆ 建议用时： 30分钟 正确率 ： /20 一、单选题 1．（2023·重庆·重庆市凤鸣山中学校考模拟预测）家庭酿造甜米酒时一般是先将米煮熟，待其冷却后拌酒曲，然后在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温。下列关于此过程的叙述，正确的是（    ） A．将米煮熟的目的只是消灭杂菌 B．冷却的目的是防止拌酒曲时烫手 C．在米饭中央挖洞有利于CO2的排出 D．发酵制米酒时并不需要严格密封 2．（2023·山东·模拟预测）图1是制作果酒和果醋的简易装置，图2是制作果酒或果醋过程中可能发生的物质变化。下列相关叙述正确的是（    ） A．果酒发酵阶段，若开错气阀，则会导致发酵液溢出 B．果醋发酵阶段，醋酸菌进行④过程时发酵液中糖类充足 C．制作果酒的主要发酵菌进行①和②过程的场所是线粒体 D．制作果醋的主要发酵菌进行④过程时不需要O2的参与 3．（2022·四川雅安·统考模拟预测）某果汁加工厂在制造柑橘汁时，为提高柑橘的经济价值、减少原料的浪费，设计了如图所示的生产加工方案。下列叙述错误的是（　　） A．过程①温度控制在18~25℃，过程②温度控制在30~35℃ B．过程③为冷却的过程，目的是为了防止高温使酶变性失活 C．过程③后用果胶酶处理，可提高柑橘汁的出汁率和澄清度 D．过程④将果皮用水浸泡后再用石灰水处理，以提高出油率 4．（2023·广东深圳·一模）《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是范，献之皇祖”的诗句。“剥”和“范”是腌渍加工的意思。许慎《说文解字》解释“范菜者，酸菜也”。下列关于酸菜制作的叙述正确的是（　　） A．为了降低杂菌污染的风险，发酵前需要对器具进行灭菌处理 B．保证泡菜坛内的无氧环境，腌制时应将泡菜坛装满 C．泡菜坛内液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜 D．腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 5．（2022·浙江·一模）使用如图的发酵罐进行啤酒的现代化工业发酵。下列相关叙述错误的是（　　） A．啤酒酵母在接入发酵罐前需要对其进行扩大培养 B．通过pH检测装置检测发酵液pH可监测发酵进程 C．发酵中期需使用叶轮搅拌发酵液以增加发酵液中的溶解氧 D．夏季高温时，可使用冷却水对罐体进行降温处理以免发酵失败 6．（2022·福建漳州·统考一模）唐代苏敬的《新修本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲”。葡萄不仅可以酿造果酒，还可以酿造果酷，制作过程如下图。下列分析正确的是（    ） A．“蒲桃、蛋等酒独不用曲”说明葡萄酿制果酒不需要微生物 B．取新鲜葡萄制作果酒，果醋时应先去梗再冲洗 C．制作果酒、果醋的后期都需要密闭处理 D．图中①过程比②过程产生的气体多 7．（2023·北京海淀·一模）果啤以浓郁突出的啤酒醇香和水果风味，备受广大消费者青睐。以下是以库尔勒香梨为主要原料，利用啤酒酵母，结合啤酒工艺工业生产果啤的基本工艺流程图。下列叙述正确的是（    ） A．图中两种原料的预处理方式不同，按比例混合后可直接作为发酵培养基 B．保存在斜面培养基中的菌种，可以直接接种于发酵培养基中进行发酵 C．为了让CO2更易排出，发酵过程中空气的进气量不宜太大 D．影响果啤风味的因素除了菌种外，还有原料、pH、温度等 8．（2023·福建厦门·统考二模）野生型大肠杆菌菌株能在基本培养基上生长，赖氨酸营养缺陷型突变菌由于发生基因突变只能在添加了赖氨酸的培养基上生长。下图为以野生型菌株为材料，诱变、纯化赖氨酸营养缺陷突变株的部分流程图，数字代表培养基，A、B、C表示操作步骤。下列有关说法正确是（    ） A．野生型大肠杆菌能够合成所需的全部氨基酸，因此培养基中无需提供氮源 B．①②④培养基中需添加赖氨酸，而③培养基中不能添加赖氨酸 C．需将①中的菌液适当稀释后，用接种环蘸取菌液在②上进行划线接种 D．从④培养基中挑取乙菌落进行纯化培养即可获得所需突变株 9．（2023·安徽宿州·一模）某兴趣小组按下图所示的方法对鲜奶中的细菌数目进行检测，当菌落数目稳定时，3个平板上的菌分别为35、33、34．有关叙述正确的是（　　） A．常采用高压蒸汽灭菌法对鲜奶进行灭菌 B．调节培养基的pH应在灭菌后凝固前进行 C．1mL该鲜奶中的细菌数约为3.4×106个 D．用图示方法统计的结果往往比实际值偏高 10．（2023·辽宁·辽宁实验中学校联考模拟预测）将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。M培养基可用于真菌a的筛选，某同学将获得的真菌a利用如图的方式进行稀释，统计甲、乙，丙三个平板中的菌落数分别是110、140