第一单元 烹饪与营养： 04 做蛋糕 教学课件-六年级上册小学劳动同步备课资源包（苏科版）

做蛋糕 劳动教师教学用书配套教学课件 六年级上册 制作材料 2 低筋面粉 用途:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 配比：中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 3 蛋糕的制作步骤 拌蛋黄糊 打发蛋白 预热电饭锅 拌蛋糕糊 倒入热锅 烘烤蛋糕 倒扣脱模 分离蛋黄、蛋清 4 拌蛋黄糊 2.加色拉油80g，打成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊。 1.少量热水（或牛奶）加糖15g、盐1g搅至糖化，一定要完全化开。 3.一次性筛入全部面粉110g后拌匀。 4.加蛋黄95g（约5个鸡蛋的蛋黄），拌匀即可。 5 制作要领 蛋白、蛋黄要完全分离 6 制作要领 加入面粉后要上下 翻动，不能打圈。 7 蛋糕的制作步骤 拌蛋黄糊 打发蛋白 预热电饭锅 拌蛋糕糊 倒入热锅 烘烤蛋糕 倒扣脱模 分离蛋黄、蛋清 8 打发蛋白（一） 把190g蛋白（约5个鸡蛋的蛋白）放入没有水和油的大盆中。用打蛋器低速打，打出粗泡后加入1/3糖和少量白醋。 加 醋 第一次加糖 9 打发蛋白（二） 高速打使之起泡，中间第2、第3次加糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，打蛋时间不要过长。 第二次加糖 第三次加糖 10 打发蛋白（三） 完成时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。 不掉下来 短小的尖 11 制作要领 打蛋白时一定要顺着一 个方向，要打均匀。 12 制作要领 每次放入糖后就快速 打，不要停留过长时间 13 温馨提示 每组再分成两小组，一组做蛋黄糊，一组打发蛋白，两组要同时工作 想清要领再操作 规章制度要遵守 桌面始终要整洁 安全卫生放第一 15 区分低筋粉和高筋粉 ※ 很白的是低筋面粉 ※ 偏米白色的是高筋面粉 将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉。 将用力握住面粉的手松开时，散开的是高筋面粉。 16 各类面粉的用途 低筋粉：比较适合做蛋糕，松糕 高筋粉：适合做面包 中筋粉（普通面粉）：适合做包子、馒头、面条等 17 $