第一单元 烹饪与营养： 02 凉拌黄瓜 教学设计-六年级上册小学劳动同步备课资源包（苏科版）

凉拌黄瓜 一、教学目标 1. 掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。 2. 掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。 3. 提高小组自主协调和合作能力，增强环保意识和安全意识,提高动手实践能力。 二、重点难点 1. 教学重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。 2. 教学难点：切菜的正确姿势。 三、教学准备 1. 教师准备：拌黄瓜所需要的调料（醋、糖、盐、麻油），黄瓜每组两根（五人一组）；已消毒的刀具和餐具。 2. 学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。 四、教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 说　明 导入新课 （2分钟） 1. 提问。 中国菜肴素以色、香、味、形俱佳而闻名于世，这与中国菜肴烹调方法的多样性是分不开的，你知道哪些烹饪方法？ 交流分享知道的烹饪方法。 激发学习兴趣和探究欲望，明确学习内容。 2. 出示黄瓜并提问。 用黄瓜做一道菜，你知道有哪些烹饪方法？ 各抒己见。（拌、炒、煮汤等） 初步了解黄瓜的几种常用的烹饪方法。 3. 小结。 今天，我们就来学做凉拌黄瓜。凉拌是烹调方法中最基本的一种，就是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状，加上调味拌匀。 明确课题。 初步了解凉拌的方法。 探究学习（15分钟） 1. 提问。 做凉拌黄瓜需要做哪些事？先做什么，后做什么？（根据学生回答，用课件展示操作步骤） （板书）洗 削 切 腌 挤 拌 小组讨论。 了解凉拌黄瓜的基本步骤。 2. 提问。 在这些步骤中，你认为哪个操作工序比较难？哪个步骤比较重要？ 交流所想。 促进学生思考，找出难点。 3. 让学生上台操作洗、削两个步骤。（提醒学生要节约能源，水、材料等） 上台做洗、削的操作并说明操作要领。 4. 重点指导“切”。(切之前，提醒学生先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，再用100℃的开水冲洗一遍，一定要注意安全) （1）请学生试做：切菜时该怎么站立？ （2）示范讲解，同时出示PPT。（正确的站姿图片）一般有两种站立姿势。 ●八字步站法：双脚自然分开，与肩同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光注视两手操作的部位，身体与菜板保持一定距离。这种站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。 ●丁字步站法：双脚自然分立，左脚竖直向前，右脚横立于后，呈丁字形，重心落在右脚上，上身挺直，略向右侧，头微低，目光注视双手操作部位，身体与菜板保持一定距离。这种站姿优美，但易疲劳，操作时可根据需要将身体重心交替放在左、右脚上。 （3）请学生上台试试握刀的姿势，怎么握刀才能握得稳。 （4）讲解示范，同时出示PPT。（正确握刀姿势的图片） 右手握住刀柄的前端，拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢，握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不要将刀柄握死。 （5）请学生上台做一做切菜时左手的姿势。其他同学观察他的姿势有无问题，怎么纠正？ （6）讲解示范，同时出示PPT。（正确的切菜姿势图片） 左手自然弯曲，拢在一起；大拇指蜷缩在另外四个手指的里面；指尖按住食物；中指的第一骨节抵住刀面；手掌按在原料或砧板上。 （7）提问：掌握了正确的姿势，接下来我们就要来切黄瓜了。黄瓜可以切成什么形状呢？根据学生回答，教师出示PPT。 （8）提问：今天我们先学切条。黄瓜怎么切条呢？ ●将黄瓜一切为二。 ●切面向下摆放。（这样不容易滑动） ●先把黄瓜切成约3. 5厘米长的段，再切成1厘米左右宽的条。 （9）讲解、演示直切法。 根据长短的不同要求，左手均匀地向后移动，右手握住刀把，运用腕力，紧贴左手的指背垂直下切，右手拿刀切时，抬起刀的高度不要高于左手中关节。运刀要连续进行，即移动一次，切一刀，再移动一次，再切一刀，刀要始终垂直（砧板）下切。 （10）播放正确的握刀、切菜的视频。 （11）学生练习，教师指导。 上台试一试。 听讲、观察要领，并根据要求试着做一做。 上台试一试，比一比。 听讲、观察要领。 一个学生演示，其他同学观察并纠错。 根据要求，试着做一做。 各抒己见。（丁、片、条、丝、滚刀块等） 各抒己见。 观察并领悟操作要领。 观看视频。 上台练习，其他同学观察。 对于大部分学生来说，握刀、切菜姿势既熟悉又陌生，可能都做过，但姿势不正确的居多。掌握正确的刀工操作姿势，有利于提高工作效率，减少身体疲劳，预防安全问题。因此技术要领的讲解和示范对于第一次操作课非常重要。学生在正确的指导下开展活动，在观察与比较中自主掌握制作方法。 让学生通过评议，明确要领，预知可能出现的问题。 通过互相纠错，掌握正确的操作方法。 相对丁、片、丝，条的切法最简单。这是第一课时，遵循循序渐进的原则，从最简单的条开始学切。 引导学生通过观察、思考，有所发现，提高效率。 5.