第1章 第1节 传统发酵技术的应用-【导与练】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程同步全程学习教案（人教版）

第：蒙发蕊上 第1章 发酵工程 第1节传统发酵技术的应用（教案） 1教学目标 :总备课札记 (1)简述传统发酵教术的特点，说出常见的传统发酵食品。（科学思雏） (2)概述微生物发静的某木原理。（科学总维） (3)尝试制作泡菜，米酒和果醋，体会传统发酵找术应用的优点与不足，（科学探究） 2.教学重难点 重点： (1)微牛物发嵌的本原理。 (2)相作泡荣、果酒和果祸。 难点： 侧作池装，果酒和果稍。 3.教学设计思路 “花税令”了入 通过飞花◆验发学牛的学习兴或 引人本节课内剂 发停和传流发像技术 编乳发腰 出构发形、传泸发投术的板念 果、果墙的制程 小州活动：果酒米情的制作过视 泡梨的得留 制作过程 +4中” 4教学过程 444444444440444044444440144 学习任务 教炸组织与导 学生活动 设计意图 利用古诗，调 导入 [创设情境]关于“酒”的飞花令引入新课 学积极参马思考 动学作学习 的积极性 活动：矬岗发酵马与传统发静技术的概念。 阅读以下资料，结合数材，回答下列向些 资料：是豆腐的由来—初传，清晓熙八 年，安撒考生王致和京考未中，为了生存 让学生通过 [课堂探究] 和备旁，使做起了实豆高的生意。一天， 提取资料中 绝发现没卖出的豆隋长了白毛，深感苦 探究一 的信息弹解 发酵与传 病，又含不得丢年，便将豆高装入坛内，澈 腐乳发战原 上许多鸷胧了，然后密封起来，他笼续苦 统发辞技 理，建构发辞 术 读，到了秋太才想起那坛腌制的豆腐，赶 与传统发鳞 法打开坛子，一胶臭气补算而来，取出一 技术的概念 看，豆扇已是》色，用口尝试，觉得臭味之 余中菰藏着一股浓都的香气，递给邻乳品 尝，都称誓不已予是，王致和开始专劳 臭豆周和普豆腐的生意。 高中同步学习导学练生物学数师龄老选择经必锋 ……。…。……由活的酵母菌引起的、 …………__…… ………………。… ………﹒…………技术。 …-……………… ……………………萄酒公司校园招聘会的情景，以小 …⇌…………﹒… …………………。邦”的梦想，先后投资300万两白 ……………………中国葡萄酒工业化的序幕由此拉 ……………………。酵的主要副产物，可使张裕葡萄酒 ……………………具园润和肥硕感。 …………………。■⋮米酒。果醋个团队，以团队形式应聘酿酒师岗醋的知识 …………↑…成员，颁发聘书。 ……∴…Ⅷ……… …………………_…… ………﹒﹒……有哪些? ……………………… 3.有哪些生产应用?原理是什么? ……………………… 露1家发酷耀 续表 备课札记 学习仁务 教师组纠与引导 学生活动 设计意图 [第二轮而试]一动于实换题 计根拆视频利用现有的材料装置 4提示：要阳有大的1/3的空问， 既可让酵母菌进行有气铲吸， 用使统发静技术制作简莉酒 快速繁殖，增加数量，也可防止 (提示：站合视须和救材“制作果洒 发醇狂盛时发醇液滋出。 和果醋”，分工合作，注意摸作的规 5.提示：发砖装置密封，因为酒精 范性) 是酵岸笛无氣呼吸的产物；应 [深度考查] 注意实时放气，附为发酵过程 操作过深蕾要注意的问邀： 产生们，救气可防止装置气 4.将葡药并装人版巾需要注意什 体太多引起爆炸。 么？为什么？ 5发辞过程中要注总仆么？为 6.提示：可能是冲洗葡萄过度，洛 探究二 4++-4=-4。+ 果洲，果 什么？ 采皮表而的谢母菌洗去了：可 皓的制作用 [第三轮面试]一真实情境题 能是榨汁机、发酷瓶未游毒，杂 某可学租制的葡純酒变酸了，假如 南污柒了发酵液，可能是发酵 温度过尚，使其进行了陂发 张裕葡酒公司城近一批产品制 酵：可能是发酵过程中密封不 样出现了“变酸”的怪事。 严或排气时打开了瓶盖，侯其 。+-4…… 6.该问学程制的荷萄酒变酸的原 送行了醋酸发转。 因有愿些？ 7.提示：应先检测是否发生了酷 (提示：从材补的处理、操作步 豫，装置、发酵条件的裙制等方 酸发酵，如果是，可以向发醇装 置中充入氧气，提病发砖温度 面查找原图) 咖快果储发酵，将滋批产品改 7.如何帮助公司以大程度地降低 为果酷上市 损火？ 1.提示：盐水款沸的耳的是除去 活动：阅读教材“制作泡莱”的内 水中草气及杀灭水中的其他杂 容，回答下列间题 菌：冷抑后使用可保证乳酸菌 提高学生 1,为什么盐水需要煮沸？盐水冷 等拉生物的生命活动不受 的白主学 却后使川的山的是什么？ 影响。 习能力，通 探究三 2.提示：乳酸茵是厌氧解首，需要过回答相 泡菜的制 创遵无氧环境 大树题，加 ()远泽的泡莱坛要密封性好。 深对发酵 2.为什么要创设无氧坏境：如何 (2)加入蔬莱后要注入煮涨冷原理和发 创设无氧环境？ 却的整永，使盐水没过全部 酵过程的 茱料， 理解 4 (3)盖上坛盖后要在坛盖边溶 的水检中注满水， 5.板书设计