第1章 发酵工程 章末综合检测-【导与练】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程同步全程学习课时作业word（人教版）

第1章　章末综合检测 一、选择题:本题共20小题,共45分。第1～15小题,每小题2分;第16～20小题,每小题3分。每小题只有一个选项符合题目要求。 1.图是果酒制备的简易设备,在矿泉水瓶安装可折弯吸管的目的是(　A　) ①便于给矿泉水瓶加果汁　②排出酵母菌产生的CO2　③防止其他微生物进入　④给酵母菌提供氧气 A.②③ B.②④ C.①③ D.①④ 解析:①在果酒制作过程中,不需要给矿泉水瓶加果汁;④果酒发酵过程中进行无氧呼吸,不需要给酵母菌提供氧气。 2.我国传统饮食文化源远流长,例如腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵制作的大豆食品。下列相关叙述不正确的是(　C　) A.豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,易于消化吸收 B.制作腐乳的各种用具需要使用洗洁精、开水等进行清洁和消毒 C.人工接种毛霉可提高发酵效率,故传统豆腐发酵是依靠单种微生物 D.提高腐乳品质和产量,可利用基因工程等改造和选育优良菌种 解析:人工接种毛霉可提高发酵效率,但传统豆腐发酵不是依靠单种微生物,其中起主要作用的是毛霉。 3.农村中泡菜的制作方法是新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处。有时制作的泡菜会“咸而不酸”。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:第一步是大米经蒸熟冷却后加入淀粉酶、麦芽糖酶分解为葡萄糖,第二步是将葡萄糖发酵形成酒精,第三步是通过微生物发酵将酒精转化为乙酸。下列说法错误的是(　B　) A.泡菜“咸而不酸”可能是加入的盐过多,抑制了乳酸菌发酵 B.制作泡菜过程中,坛内有机物的种类和干重减少 C.食醋发酵第一步可取样后用碘液来检测淀粉的分解情况 D.将酒精转化为乙酸的发酵过程需要不断地通入氧气 解析:制作泡菜的过程中,蔬菜中有机物的干重减少,乳酸发酵过程中产生很多中间产物,有机物种类增加。 4.古代家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30 ℃时,加少许水和一定量的酒酿(做实验是用酵母菌)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞加盖后置于适当的地方保温(28 ℃),12 h即成。下列叙述错误的是(　B　) A.在中间挖一个洞的目的是保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸 B.酿酒过程中,会出现“先来水后来酒”的现象,说明酵母菌无氧呼吸时先产生水后产生酒精 C.发酵坛内酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的过程是开始时进行有氧呼吸,随着氧气逐渐减少有氧呼吸逐渐被抑制,无氧呼吸逐渐增强 D.若米饭中加入的酒酿不足,引起的后果可能是不能得到酒精 解析:酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,在酿酒过程中会出现 “先来水后来酒”的现象,原因是酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类产生水,后进行无氧呼吸产生酒精;菌种太少,难以造成无氧环境,其他微生物会大量繁殖,造成米饭腐败,得不到酒精。 5.如图为纯培养酵母菌的一个操作环节,下列相关叙述中,错误的是(　D　) A.该操作步骤是接种和分离酵母菌,方法是平板划线法 B.除第一次划线外,以后的每一次划线的起点是上一次划线的末端 C.图中酵母菌密度最小的是5处 D.完成此操作环节,接种环共灼烧了5次 解析:接种环在每次接种前和接种结束后都要通过灼烧来灭菌,所以完成此操作环节,接种环共灼烧了6次。 6.下列关于微生物数量测定的相关叙述,正确的是(　A　) A.通过稀释涂布平板法统计的活菌数一般低于实际的活菌数 B.利用显微镜进行直接计数时,可使用普通的载玻片完成计数 C.平板划线法除可以用于分离微生物外,也常用于统计细菌数目 D.应尽量选菌落数少的平板来统计,以确保一个菌落来自单个细菌 解析:利用显微镜进行直接计数时,需要利用细菌计数板或血细胞计数板完成计数;平板划线法可以用于分离微生物,但不能用于统计细菌数目;应选菌落数为30～300的平板来统计。 7.野生型大肠杆菌能够在基本培养基中生长,突变菌株A和突变菌株B由于不能自己合成某些营养素,而不能在基本培养基上生长。科研人员利用菌株A和菌株B进行了如下两个实验。实验一:将菌株A、菌株B以及菌株A和菌株B混合后,分别涂布于基本培养基上,结果如图1;实验二:将菌株A和菌株B分别置于U形管的两侧,中间由过滤器隔开。加压力或吸力后,培养液可以自由流通,但细菌细胞不能通过。经几小时培养后,将菌液A、B分别涂布于基本培养基上,结果如图2。下列推测正确的是(　C　) A.制备培养基过程中,灭菌后立即倒平板 B.菌株A、B相互为对方提供所缺营养素 C.不同菌株间充分接触后才可能交换遗传物质 D.混合培养过程中已突变的基因不能再次发生突变 解析:制备培养基过程中,培养基灭菌后,需要冷却到50℃左右时,才能用来倒平板;由图1和图2可知,