第1章 第3节 发酵工程及其应用-【导与练】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程同步全程学习课时作业word（人教版）

品牌书店·知名教辅·正版贾源 学科网书城 爬身边的互联网+教辅专家 bxxkcom= 第3节发酵工程及其应用 巩固案·分层训练 基础巩固 1.下列关于食品工业上的产品和相应的微生物，错误的是(D) A.酱油——黑曲霉 B.啤酒——酵母菌 C.味精——谷氨酸棒状杆菌 D.柠檬酸——乳酸菌 解析：柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得。 2.由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品 工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发 酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是(c) A.日常生活中食用酱油的制作以大麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉 菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B.啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁 殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段 完成 C.味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获 得的 D.“精酿”啤酒发酵时间长、产量低、价格高，所以饮用更健康、 保质期更长 ____独家授权侵权必究__ 学科网书城 品牌书店·知名教捕·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 解析：制作酱油的主要原料是大豆；啤酒发酵的过程分为主发酵和后 发酵两个阶段，其中酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成 都在主发酵阶段完成，主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时 间属于后发酵；“精酿”啤酒发酵时间长、产量低、价格高，但由于 “精酿”啤酒不过滤、不消毒，与工业啤酒相比，其保质期更短。 3.图1为谷氨酸发酵装置示意图，图2为谷氨酸产生机理图，谷氨酸发 酵的培养基成分有豆饼水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、硫酸镁、 生物素等。下列对谷氨酸发酵的叙述，正确的是(D) 简萄糖 A酶 中间产物 iB酶 a-酮戊二酸 水3 NH 谷氨酸 脱氢酶抑 4无菌 谷氨酸 制 空气 图1 图2 A.菌体是异养厌氧型微生物 B.培养基属于化学成分已知的液体培养基 C.谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D.提高产物产量的关键是改变菌体膜的通透性 解析：发酵过程需通入无菌空气，需提供有机营养物质，故菌体是异养 需氧型微生物：谷氨酸发酵的培养基成分有豆饼水解液、玉米浆、尿 素、磷酸氢二钾、硫酸镁、生物素等，该培养基中包含多种天然物质， 化学成分不确定：谷氨酸发酵的菌体为需氧型，搅拌可以增加溶氧量， 故谷氨酸的形成与搅拌速度有关：当谷氨酸过量时，会抑制谷氨酸脱 ·独家授权侵权必究· 学科网书城 品牌书店·知名教捕·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 氢酶的活性，导致谷氨酸的合成量减少，若细胞膜的通透性好，有利于 代谢物分泌出来，避免了谷氨酸对谷氨酸脱氢酶活性的抑制，从而提 高产物产量。 4.发酵工程的一项关键措施是灭菌，关于灭菌的叙述正确的是(A) A.培养基和发酵设备均需要严格灭菌 B.灭菌是杀死培养基中的一切细菌和真菌 C.通入无菌空气可以达到灭菌的目的 D.pH调到7左右灭菌效果最好 解析：灭菌就是杀灭微生物，以排除对生产、实验的干扰，关键是要对 培养基和发酵设备灭菌；培养基的灭菌是杀死培养基中的一切微生物； 为防止杂菌污染，通入的空气也要是无菌的，但不是通入无菌空气就 可以达到灭菌的目的：灭菌效果与pH无直接关系。 5.(2022·山东卷)青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分 泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前己实现青 霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是(D) A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 B.可用深层通气液体发酵技术提高产量 C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中 D.青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌 解析：提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液单位体积中溶质微粒较多，会 导致细胞失水，故发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被 水解为半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生长的最佳碳源，可以被青霉菌缓 ·独家授权侵权必究· 学科网书城 品牌书店·知名教捕·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 慢利用，维持青霉素分泌的有利条件：青霉菌的代谢类型为异养需氧 型，可用深层通气液体发酵技术提高产量：选育出的高产青霉素菌株 经扩大培养纯化后，才可接种到发酵罐中进行工业化生产：为了防止 细菌、其他真菌等微生物的污染，获得纯净的青霉素，发酵罐仍需严格 灭菌。 6.关于发酵产品的分离、提纯和加工，下列说法错误的是(B) A.发酵工程的产物都需要进行质量检测，合格后才能成为正式产品 B.如果发酵产品是微生物的代谢物，可以用过滤、沉淀等方法提取 C.酿制白酒时常用蒸馏的方法提取发酵产品 D.通常在微生物生长的稳定期，从放出的老培养基中分离发酵产品 解析：微生物代谢物