第19讲 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用（课件）-【满分讲堂】备战2023年高考生物二轮复习题型突破与失分误区总结课件

讲 微生物的应用和生物技术 在食品加工中的应用 第19讲 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 专题十九 命题直击题型突破 失分误区•轻松防范 -2 命题点一 命题点二 整合提升 型失酸 构建网络 一填一填 培养基构成 果胶酶 组成G 水、碳源、氢源、无机盐 微生物 作用 无菌技术 培养 消毒和灭菌 H 配制培养基+A→倒平板磨养技术流型 +接种→培养 酶的应用 加脚洗衣粉 淀粉南 以B作为唯一氯培养共特点 纤堆索脚 源的选择培养基 辰紫细菌分离 写出微生 嫩生物 生 的固庭 物计数公 C法和显微镜直，计数方达 利用 酵母细胞的固定化 式及内涵 接计数法 技 酵册细胞的固定 富含D的蜂养基特点 蛋白质的提提取 选择培养基 纤策素分解菌 实 报和分离 E法染色方逊 分离、整定 凝胶色谱法 分离 酵母菌 果哲制作的被生物 发酵加工 箭酸菌→果程制作的漆生物 生物组织中有 玫瑰精袖的提攻方法。K 食品方法 效成分的提取 横皮精袖的类取方选上 F+ 泡莱制作的做生物 胡萝卜素的 提取和鉴定 提取方法M 整定方法 N A.灭菌B.尿素C.稀释涂布平板D.纤维素E.刚果红染色F.乳酸菌 G.多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶H蛋白酶L脂肪酶 J.电泳法K水蒸气蒸馏法L.压榨法M萃取法N纸层析法 第19讲 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 专题十九 命题直击题型突破 失分误区·轻松防范 -3- 命题点一 命题点 整合提升 题型失破 微生物的培养与应用 1基本技术 (1)制备培养基：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。 (2)无菌技术：主要指消毒和灭菌。 ①消毒方法：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。 ②常用灭菌方法： 灼烧灭菌一接种环、接种针等金属器具； 干热灭菌一主要针对玻璃器皿等： 高压蒸汽灭菌一主要针对培养基等。 (3)倒平板操作：待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近 倒平板。 第19讲 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 专题十九 命题直击题型突破 失分误区•轻松防范 -4 命题点一 命题点二 整合提升 题型突破 (4)平板划线操作：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的 操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 (5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板！ 在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散到培养基 的表面，从而在培养基表面形成单个菌落。 第19讲 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 专题十九 命题直击题型突破 失分误区·轻松防范 -5 命题点一 命题点 整合提升 2.微生物的分离与计数 比较 项目 土壤中分解尿素的细菌的分离 分解纤维素的微生物的分离 在以纤维素为唯一碳源的培 筛选 在选择培养基的配方中，把尿 素作为唯一氮源，原则上只有 养基上，只有能分解纤维素的 原理 能利用尿素的微生物才能生长 微生物能够生长 纤维素酶 尿素在脲酶的催化下分解产生 (复合酶) 鉴定 氨：在尿素为唯一氮源的培养 a纤维素S坠，纤维葡萄雅磷葡萄肺 二糖 纤维素分解菌 原理 基中加入酚红指示剂，培养某 种微生物，若指示剂变红，则说 b刚果红 红色复纤维素酶红色消失、 纤维素 合物 出现透明图 明该微生物能分解尿素 即可通过是否产生透明圈来筛选纤维茶分解菌 流程 土壤取样→样品的稀释一→微生 土壤取样→选择培养→梯度 物的培养与观察 稀释→涂布平板→挑选菌落 第19讲 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 专题十九 命题直击题型突破 失分误区·轻松防范 -6 命题点一 命题点二 整合提升 题型宾破 训编 计数法 (1)显微镜直接计数法 ①原理：利用特定细菌计数板或血球计数板，在显微镜下计算一 定容积的样品中微生物的数量 ②缺点：不能区分死菌与活菌 第19讲 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 专题十九 命题直击题型突破 失分误区•轻松防范 -7 命题点一 命题点二 整合提升 题理安酸 (2)间接计数法（活菌计数法） ①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落， 来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能 推测出样品中大约含有多少个活菌 ②缺点：当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个 菌落 ③计算公式：每克样品中的菌株数=C/V×M,其中C代表某一稀释 度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的 体积(L),M代表稀释倍数 ④注意事项 a.设置重复组，增强实验的说服力与准确性。b.为了保证结果准 确，一般选择菌落数在30~300的平板进行计数 第19讲 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 专题十九 命题直击题型突破 失分误区•轻松防范 -8- 命题点一 命题点 整合提升 题型失破 思维拓展 ()平板划线法适用于微生