23.1 源远流长的发酵技术-2022-2023学年八年级生物下册同步精品课堂（苏教版）

第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧？唯有杜康。 ——曹操《短歌行》 夏禹时期 杜康酿酒 杜康---酒神，制酒业的祖师爷 酒神杜康本是商朝的一位王子，是皇帝的第七子，皇帝命他保管全国的粮食，由于粮库条件简陋，年久失修，天降大雨后粮库漏水，水进入粮仓里了。杜康烦恼之余，发现粮仓中流淌出带香味的水，杜康亲自品尝了几口，顿时脸色红晕，不知不觉竟醉了。醒来后感觉神清气爽。他立即将这个发现报告了黄帝.... 从此人类社会就有了酒。 学习目标 举例说出日常生活中的发酵产品 尝试利用发酵技术制作酒酿等食品 举例说出发酵技术在日常生活中的应用 （1）水果放久了会有酒味 （2）暴露在空气中的果酒变酸 想一想：自然界的发酵现象？ 发酵过程中谁起了重要作用？什么作用？ 微生物！ 故发酵现象是由微生物引起的！ 发酵定义：一般指各类微生物分解 有机物质的过程。 分解有机物质！ 大肠杆菌 酵母菌 醋酸菌 微生物 乳酸菌 （霉菌） （乳酸菌） 腐乳 泡菜 学习自制酒酿 酿制酒酿操作步骤 6. 保持适宜的温度，酒酿的适宜温度为25~30℃。 1. 清洗所有的容器 2. 蒸熟糯米 3. 用冷开水冲洗蒸熟的糯米 4. 将酒曲碎末溶于少量温水，倒入糯米中并搅拌均匀，装入干净的广口瓶 5. 将糯米装入广口瓶，在糯米中间挖一个洞，并盖上盖自密封。 制作酒酿的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。是为了防止其他杂菌进入，污染酒酿。 防止温度过高而将酵母杀死 目的是存储少量空气，使酵母菌在有氧的条件下快速繁殖。因为在制酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进性有氧呼吸，快速增加酵母菌数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。 防止其他杂菌进入，密封不好，空气中氧气进入，酵母菌无法进行无氧呼吸，也就无法发酵（主要原因） 。 酿制酒酿的生物学原理： 根霉可以将糯米中的淀粉转化为糖类（如麦芽糖、葡萄糖等）；酒曲中的酵母菌再将糖类转化为酒精。； 酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖转化为水和二氧化碳和能量； 当容器中氧气持续减少，酵母菌无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳和能量。 13 为什么馒头、面包疏松多孔？ 酒精 + 二氧化碳 葡萄糖 无氧 酵母菌 二氧化碳气体遇热膨胀的结果！ 酵母菌 说一说生活中常见的发酵产品 现代发酵技术 利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 发酵技术与日常生活 发酵产品的分类： 1.化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸等； 2.医药产品：抗生素，维生素等； 3.食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 学以致用,看谁选的既快又准 1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产     B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 3.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉    B.沼气   C.味精   D.啤酒 C B A 4.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） A.具有丰富且易于消化的营养物质  B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是 5.下列不属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱    B.制醋   C.制腐乳    D.制玻璃。 D D 6.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 B 说一说下列食品是由那些微生物发酵而来的？ 白酒、苹果醋、面包、馒头、酒酿、泡菜、酸奶、酱油 酵母菌 醋酸杆菌 乳酸菌 曲米霉菌 白酒、面包、馒头、酒酿—— 苹果醋—— 泡菜、酸奶—— 酱油—— 谢谢！ $