4.2 蛋白质-【题型分类归纳】2022-2023学年高二化学同步讲与练(人教2019选择性必修3)

令学利科购 学科网原到，让李司更客易！ JP.ZXXK.COM 学科网精品频道全力推荐 第四章生物大分子 第二节蛋白质 「知识梳理」 氨基酸的结构和性质 〖氨基酸的分子结构】 ◆从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。 ◆官能团：分子中既含有COOH(羧基)又含有—NH2(氨基)。 R-CH-COOH ◆天然氨基酸主要是氨基酸，其结构简式可以表示为 NH 【常见的氨基酸〗 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 HN-CH,COOH 氨基乙酸 CH,-CH-COOH 丙氨酸 2氨基丙酸 NH HOOCCH CH-CHCOOH 谷氨酸 2氨基戊二酸 NH 苯丙氨酸 CH-CHCOOH 2-氨基-3-苯基丙酸 NH 【氨基酸的性质】 ◆物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 ◆化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性基团一COOH,碱性基团—NH2。 CH,-COOH CH-COOH 甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是：NH +HC1-→NHCI CH,-COOH CH-COONa +H.O 甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是：NH +NaOH-→NH ②成肽反应 1 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科问原创，让学习更答易！ pzx K.coM学科网精品频道全力推荐 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键 ОH (─C—N一)的化合物，发生成肽反应，该反应属于取代反应。如： CH，一CH─COOH＋H_N─CH─COOH NH。CH，___催化剂△ cH，-CH─C—NH─CH─COOH+H_xO NH。CH，。 氨基酸”小三肽或多肽能小蛋白质。 ③氨基酸缩合的反应规律 cH_3COOH+CH_2COOHCH_2一C一NH—CH_2COOH+H_zO a．两分子间缩合：NH，NH：—NH。O b．分子间或分子内缩合成环 R—CH NH+2H_2O NH CH─R CH_2—C 2RCHCOOH C CH，cooH NH+H_O- NH2_→_O，cH.CH_NH一CH_x─CHx。 二、蛋白质 【蛋白质的组成和结构》 组成：蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，属于天然有机高分子化合物。其溶液具有胶体的某些 性质。 ◆四级结构 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 2 学利网 学科网原创，让学司更客易！ JP.ZXXK.COM 学科网精品频道全力推荐 《蛋白质的化学性质〗 ◆特征反应 ①显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色， 可用于蛋白质的分析检测。 ②蛋白质灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。 ◆两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基和羧基， 侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。 ◆水解反应：蛋白质 一、酸或碱水解多肽 一脚、酸或碱逐步水解氨基酸 ◆盐析：向蛋白质溶液中加入一定浓度的盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等溶液，会使蛋白质的溶解度降低 而从溶液中析出的现象称为蛋白质的盐析。盐析是一个可逆过程，可用于分离提纯蛋白质。 ◆变性：蛋白质在某些物理（如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等）或化学因素（如强酸、强碱、 重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等)的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变 性。蛋白质变性后在水中不能重新溶解，是不可逆过程，可用于杀菌消毒。 【蛋白质溶液与盐溶液的反应】 盐溶液的浓度大小、轻金属盐溶液和重金屈盐溶液对蛋白质的影响是不同的： ◆浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析。蛋白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持 原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的。利用盐析，可分离提纯蛋白质。 ◆稀的轻金属盐溶液不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。 ◆重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性 和生理活性，变性过程是化学过程，变性是不可逆的。加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋 白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。 三、酶 酶具有生理活性，是对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用的有机物， 其中绝大多数酶是蛋白质。酶的催化作用具有以下特点： ①条件温和，不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。 「题型分析」 「型一」氨基酸的两性 【典例义某物质的球棍模型如图所示，下列关于该物质的说法不正确的是() 3 头原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 令学利购 学科网原到，让李司更客易！ JP.ZX