武穴市职业技术教育中心2019-2020学年第一学期高二期中考试酒店管理专业试卷

武穴市职业技术教育中心2019年秋期中考试 2018级酒店管理专业试卷 时间：90分钟 满分：100分 一、单项选择题。（本大题共40小题，每题1分，共40分） 1、Private Room中文是()。 A小宴会厅B多功能厅 C特式餐厅 D酒廊 2、被称为“扒房”，以供应法式菜为主的餐厅称为()。 A美式餐厅 B俄式餐厅 C法式餐厅 D德式餐厅 3、提高温度饮用才会更有滋味的酒是()。 A白葡萄酒 B清酒 C伏特加 D白兰地 4、餐饮服务的内容不包括()。 A辅助性设各设施 B餐厅的地理位置 C明显的服务D隐含的服务 5、餐饮的生产特点不包括()。 A生产过程时间短 B生产过程的管理难度较小 C餐饮原料、产品容易变质 D生产量难以预测 6、在托送汤类菜肴时使用的托盘步伐是()。 A常步 B碎步 C快步 D垫步 7、对轻托方式描述不正确的选项是()。 A用左手托盘 B掌心与盘底全面接触 C左手掌心向上，五指分开，以大拇指的指端到掌根部位及其余四指的指端托住盘底 D手掌自然形成凹形 8、Napkin的中文是()。 A餐垫 B台布 C毛巾 D餐巾 9、将餐巾花分为主花、从花的划分依据是()。 A为区别宴会参加者的不同身份 B按折叠方法与摆放工具的不同分 C按造型外观分 D为区别不同接待档次 10、西餐上菜顺序为()。 A开胃品→汤→海鲜→主菜→甜点→咖啡或茶 B海鲜一汤→开胃品一主菜→甜点→咖啡或茶 C开胃品→汤→甜点→主菜→海鲜一咖啡或茶 D咖啡或茶→汤一→海鲜一主菜→甜点→开胃品 11、香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约()度。 A15 B30 C60 D90 12、用茶壶斟茶时，斟茶量和壶嘴方向应注意()。 A七八成，壶嘴朝向客人 B七八成，壶嘴背向客人 C八九成，壶嘴朝向客人 D八九成，壶嘴背向客人 13、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是()。 A由客人鉴定酒的有关情况 B让客人确定酒的价格 C使客人明白该酒应如何服用 D表示餐饮企业服务的档次 14、宾客使用的烟灰缸中如果存有()烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撒换姻灰缸。 A1个 B2个 C4个 D6个 15、西餐厅所折花型以()为主。 A复杂的杯花 B复杂的盘花 C简洁的杯花 D简洁的盘花 16、一般西餐零点餐厅采用()。 A美式服务 B法式服务 C英式服务 D俄式服务 17、红葡萄酒服务过程中，服务员右手持酒蓝，左手轻托酒篮的底部，呈()倾斜，商标 向上，请主人看清酒的商标，并询问主人是否可以服务。 A15度 B30度 C45度 D20度 18、儿童餐椅座高为(）厘米。 A45 B55 C65 D75 19、宴会中，当客人正在与人交谈，服务员又找客人有急事时，正确做法是()。 A打断客人的谈话 B等客人主动咨询 C让领班出面找客人 D寻找机会向客人传达 20、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应()。 A询问客人是否需要加一瓶 B不询问客人是否需加一瓶 C立即将空杯撤掉 D立即去酒吧取酒 21、表示客房的客人因睡眠或其他原因而不愿服务人员打扰的英文缩写是()。 A DNP B DND C DAN DDAD 22、洗浴区应该安装()，便于客人使用、员工服务手扶。 A防滑垫 B保护扶手 C地巾 D栏杆 23、一般的清洁剂在完成其特定的功能后，应能被完全冲离基质表面，好的产品应有较好的 ()。 A漂洗性 B包装 C感观 D粘度 24、与客人谈话时必须站立，与客人保持 距离。 A0.3一0.4米 B0.5~0.6米 C0.8~1米 D1.2~1.5米 25、住店客人在离店前需到前台()办理结账离店手续。 A接待处 B顶订处 C收银处 D问讯处 26、()表示该客房住客应在当天中午12点以前退房，但现在还未退房。 A No Baggage B Expected Departure C Light Baggage D Extra Bed 27、( )表示该客房已清扫完毕，可以重新出租，亦称OK房。 A DND B VIP CVC D LSC 28、宾客对()的清洁要求最高。 A卧室 B大堂 C走廊 D客房内卫生间 29、饭店的()服务能令宾客有“宾至如归”的感觉。 A方便 B安全 C清洁 D宁静 30、()的客房状态，表示该客房为没有经过打扫的空房。 A Vacant Dirty B Sleep Out C Out of Order D Vacant Clean 31、饭店公共区域主管的具体工作，不包括()。 A制定、落实饭店特殊清洁保养工作的计划 B负责饭店的虫害控制工作 C负责客房小酒吧的管理 D了解、研究饭店清洁保养新技术、新产品 32、清洁剂去污效果好坏主要取决于()的含量多少和高低。 APH值的高低 B科技含量 C表面活性剂 D