专题8　第2单元　课题2　酯　油脂课件2022-2023学年下学期高一化学苏教版（2019）必修第二册

专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元　食品中的有机化合物 课题2　酯　油脂 学 习 目 标 内容索引 1. 根据结构判断酯的性质，利用酯的主要性质解决日常生活中的问题。 2. 判断油脂的性质，利用油脂的性质解决一些实际问题。 活 动 方 案 内容索引 【答案】 —COO—、酯基。 活动一：探究酯、油脂的存在和结构 内容索引 2. 植物油、动物油的主要成分是油脂，植物油通常呈液态，动物油通常呈固态，都属于油脂，是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类物质，油脂的结构特征如下： 天然油脂属于纯净物还是混合物？ 【答案】 混合物。 内容索引 3. 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的化工原料，它的用处有哪些？ 【答案】 可以用于制造肥皂、油漆等。 内容索引 1. 酯类物质一般是无色油状具有芳香味的液体，密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。油脂有哪些物理性质？ 【答案】 油脂属于酯类物质，不溶于水，密度小于水，易溶于有机溶剂。 活动二： 探究酯类、油脂的性质 内容索引 2. 酯在稀硫酸或稀碱液作催化剂、加热条件下可与H2O发生水解反应。 例如： 内容索引 内容索引 3. 油脂的水解。 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应。 酸性条件下： 碱性条件下： 内容索引 油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，甘油是重要的工业原料。皂化反应实验中如何判断油脂已经完全反应？ 【答案】 用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，则油脂已经完全反应。 内容索引 硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子(C17H35COO－)。 硬脂酸根离子由两部分组成，一部分[CH3(CH2)16—]与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分(—COO－)与水的亲和力大，是亲水基因。将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗时，硬脂酸根离子一头“拉着油”，另一头“拉着水”，将油污“拖下水”，从而将衣物洗净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。 活动三：了解肥皂、合成洗涤剂的去污作用 内容索引 阅读上图后你发现硬脂酸根离子(C17H35COO－)在去污时，哪一部分基团亲水，哪一部分基团亲油？洗涤时仅仅浸泡油污会自动从衣物中出来吗？ 【答案】 CH3(CH2)16—亲油，—COO－亲水。洗涤时必须通过搓洗，油污才能从衣物中分离出去。 内容索引 有机化合物中，官能团决定该物质的化学性质。我们可以根据其特征反应来鉴别物质或预测物质可能的性质。 活动四：了解官能团的特征反应 官能团 典型有机化合物 特征反应 碳碳双键 乙烯 加成反应 碳碳三键 乙炔 加成反应 羟基(—OH) 乙醇 取代反应 催化氧化 羧基(—COOH) 乙酸 酯化反应 酯基(—COO—) 乙酸乙酯 水解反应 内容索引 了解官能团的特征反应，有助于研究物质的性质，在化学研究中确定了有机物中的官能团就可以预测物质的性质，化学上可以通过什么方法确定有机物结构中的官能团信息？ 【答案】 化学上可通过仪器分析的方法获得有关信息，确定有机物中所含官能团。 内容索引 课 堂 反 馈 内容索引 2 4 5 1 3 7 6 【答案】 B 内容索引 2 4 5 1 3 7 6 2. 下列关于油脂的叙述不正确的是(　 　) A. 油脂属于混合物 B. 油脂的密度比水小，不溶于水，会浮在水面上 C. 油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D. 各种油脂水解后的产物中都有甘油 【解析】 天然油脂是混合物，是多种混甘油酯组成的混合物，A正确；油脂的密度比水小，难溶于水，浮在水面上，B正确；酯基在酸性或碱性条件下能水解，在纯水中几乎不能水解，C错误；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸性或碱性条件下均能水解生成甘油，D正确。 【答案】 C 内容索引 2 4 5 3 7 6 3. 将CH3COOH和H18O—C2H5混合发生酯化反应，已知酯化反应是可逆反应，反应达到平衡后，下列说法正确的是(　 　) A. 18O存在于所有物质中 B. 18O仅存在于乙醇和乙酸乙酯中 C. 18O仅存在于乙醇和水中 D. 有的乙醇分子可能不含18O 1 【答案】 B 内容索引 2 4 5 3 7 6 4. 油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有关的是(　 　) A. 工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B. 油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸 C. 植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 1 内容索引 2 4 5 3 7 6 1 【解析】 油脂在碱性条件