13专题验收评价(十三) 生物技术与工程之“发酵工程”-【优化大考卷】2023高考生物二轮专题突破卷（江苏专用）

班级： 姓名： 学号： 高考二轮专题突破卷·生物 一帆融媒·制作发行 4.造黄酒的“决窍”主要是守六法：“黍米必齐、曲蘖必：(3)在步骤⑤的筛选过程中，发现当培养基中的S超 时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”：把六： 过某一浓度时，某菌株对S的降解量反而下降，其原 专题验收评价（十三）生物技术与工程之“发酵工程” 关：“煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储、勾兑”。下列说法 因可能是 错误的是 (答出1点即可)。 基础盘查卷—大概念检测 A.“曲蘖必时”中的曲蘖特指酵母菌，在酿造黄酒过程； (4)若要测定淤泥中能降解S的细菌细胞数，请写出 一、易错微点判断 二、基础小题查验 中只进行无氧呼吸 主要实验步骤 (一)判断有关传统发酵技术、发酵工程及应用叙述的正误1，下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是 B.“糖化”是指将淀粉等水解为甜味糖，有利于发酵过 () 1.传统发酵食品的制作过程中，不同的食品需要接种 程中酵母菌对糖类的利用 (5)上述实验中，甲、乙两种培养基所含有的组分虽然 A.在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量是逐渐增加的 不同的菌种 () C.“湛炽必洁”是指酿造、陈储老酒的器具必须严格杀 不同，但都能为细菌的生长提供4类营养物质，即 B.在发酵过程中，只有乳酸菌具有发酵作用，香辛料 2.泡菜制作过程中往往要向泡菜水中加入花椒等香辛 菌消毒，防止杂菌污染 具有增香、除异味的功效 料，目的是调节泡菜的风味、防腐杀菌 () D.“陈储”是指将榨出的酒放入储酒罐内陈储存放待 三、科学思维训练 C.在发酵过程中，乳酸菌可分解蛋白质和果胶，使泡 3.果酒制作成功后，可将装置转移到较高的环境中制： 用，要特别注意密封防止酸酒 1.在温度等适宜的条件下，甲、乙、丙三个制作果酒的 作果醋 菜变软 5.我国是世界啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为 发酵瓶正在进行着发酵，如图所示。发酵过程中，每 4.将果酒流经发酵瓶制成果醋，则生成果醋的过程中 D.在发酵过程中，要经常补充水槽中的水，盐水入坛 主要原料经酵母菌发酵制成的，下图是“精酿”啤酒生 隔一段时间均需排气一次。据图分析：发酵瓶甲、丙 不会产生CO2 前要煮沸再冷却，以防污染 产流程示意图。下列说法错误的是 ( 的错误分别是什么？分别会导致发酵中出现的主要 5,发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以2.为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种纤维素降解 醇可苗种 异常现象是什么？ 利用微生物来进行发酵 () 细菌，培养结果如图所示。下列叙述正确的是() 活化 大麦→发芽破碎→裤化→煮沸接种→发酵+过滤→包装 6.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌 ΠX 制麦 糖化 发酵 体本身 () A.大麦发芽释放的淀粉酶可参与糖化过程 7.在发酵工程的发酵环节，发酵条件变化不仅会影响微 B.破碎有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率 生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径() C煮沸过程可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管。 8.通过发酵工程可从微生物细胞中提取单细胞蛋白() 亚区 D.当发酵液中的糖分消耗完全后，酵母菌的发酵才会终止 (二)判断有关微生物的培养技术与应用叙述的正误 A.倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整 6.某种物质S(一种含有C、H、N的有机物)难以降解， 1.培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，有时还B.图中I区、Ⅱ区的细菌数量均太多，应该从Ⅲ区挑 会对环境造成污染，只有某些细菌能降解S。研究人 需要加入一些特殊的物质 ( 取单菌落 员按照下图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解S 2.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅 C.该实验结果因单菌落太多，所以并不能达到菌种纯 的细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲：2.通过葡萄酒制作葡萄醋时，为什么要适时通过充气 到皿盖上 ( 化的目的 的组分为无机盐、水和S,乙的组分为无机盐、水、S和：口充气？ 3.用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，只要稀释度足： Y。回答下列问题： D.菌落周围的纤维素被降解后，可被刚果红染成红色 够高，就能在培养基表面形成单个菌落 () 稀释涂 挑单菌 多次 3.中国的传统发酵技术源远流长，对微生物的利用已 三接种布平板 落接种日筛选 淤① 高效 4.无菌操作的对象只要是没有生物活性的材料（如培养 1② 成为中国传统美食的一大亮点。以下关于传统发酵 ，降解S 3.为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白 的菌株 基、接种环等)都可采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌() 尤闲水 甲 膜是怎么形成的？ 技术的叙述错误的是 () 5.平板划线法中每一次划线后要将接种环灼烧( (1)实验时，盛有水或培养基的摇瓶通常采用 6.选择培