第一单元 乳腐的生产流程（教学素材）-高中通用技术必修技术与设计2拓展教学素材（苏教版2019）

凤凰高中通用技术教学参考书配套教学软件_文字资源 乳腐的生产流程 我国乳腐的生产历史虽然悠久，但工业化生产发展较慢，长期以来，乳腐生产设备简陋，工艺操作繁琐，生产环境很差。现代化的酿造公司在运用先进科技改造传统生产的同时，严格按照食品生产企业卫生标准进行生产操作，大量运用不锈钢材料制作专业的生产用具，并对生产车间实行全密封管理，使工厂的生产环境和卫生条件有了根本的改变。 　　乳腐以优质大豆、大米、面粉为主要原料，经原料处理、制坯、发酵等工艺酿制而成。乳腐运用瓶装发酵工艺，发酵期即从半成品入库、窖藏、发酵到乳腐成熟长达六个月时间，因此形成了产品独特的口感和风味。 　　乳腐是一种健脾开胃，营养养身的大豆产品，因为采用生物发酵工艺而得，固含有八种人体不能合成的氨基酸。因此乳腐一向是传统家常风味，佐餐食品中的佼佼者 另外，做豆腐的卤水，也叫盐卤水、卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70％以上的二氧化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。 乳腐可看作豆腐的升级产品。 一、乳腐生产的简要流程图 二、乳腐成品整理包装的流水线实况 图1 取出发酵成熟的乳腐（人工） 图2 清洗瓶身（自动化） 图3 开启瓶盖（自动化） 图4 换上新盖（人工） 图5 新盖密封（自动化） 图6 贴标签（自动化） 图7 装箱（中间用瓦楞纸隔开）（人工） 图8 封箱（自动化） 图9 成品搬运（人工） 学科网（北京）股份有限公司 $