12.1营养物质（知识点总结）-初中化学九年级下册（人教版）

第 1 页 营养物质 食物中的营养素主要为：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水，其中提供能 量的主要是糖类、油脂和蛋白质。 一、蛋白质 1．蛋白质是构成细胞的基本物质，它由多种氨基酸构成，其中一定含 C、H、O、 N元素，属于高分子化合物．．．．．．。 2．人体中重要的蛋白质： ①血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体的作用。 ②酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种或一类．．．．．反应，一般 是在体温和接近中性的条件下进行的，酶具有专一性和高效性。 例如，唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖，麦芽糖在 麦芽糖酶．．．．的催化下水解为葡萄糖。 3．蛋白质的性质：受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛（CH2O）等化学物质，会 发生化学变化，失去原有的生理功能。 4．蛋白质与人体健康的关系： ①一氧化碳与血红蛋白结合能力很强，会导致人缺氧窒息死亡，这也是煤气中毒的 原因。 ②甲醛、重金属盐会与蛋白质反应，使其变质，对人体健康有害。其中，甲醛水溶 液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能够长期保存。 ③黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，对热、酸和碱有一定的耐性。霉变 食物中含有黄曲霉素，因此，我们要杜绝食用霉变食物。 ④甲醇会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。 二、糖类 1. 糖类是由 C、H、O三种元素组成的化合物。糖类也称为碳水化合物．．．．．。 2. 常见的糖类物质 淀粉：(C6H10O5)n 纤维素：(C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 注意：淀粉和纤维素不是同一种物质！ 3. 来源 第 2 页 ①大米、面粉、玉米和土豆等食物中富含淀粉。 ②草、木、庄稼秸秆、青菜和水果中富含纤维素。 ③甘蔗、甜菜等植物，白糖、冰糖和红糖等生活中的甜味剂中都富含蔗糖。 ④绿色植物通过光合作用把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时生成氧气。 6H2O + 6CO2 C6H12O6 + 6O2 4．转化 ①淀粉和纤维素都属于高分子化合物，可以和水发生反应转化为葡萄糖。 ②葡萄糖在酶的催化作用下转化为水和二氧化碳，同时放出能量。在人类食物所供 给的总能量中，有 60%～70%来自糖类。 C6H12O6 + 6O2 6H2O + 6CO2 5．检验 ①淀粉检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色，所以，可以用碘水（碘酒）检验食物 中是否含有淀粉。 ②葡萄糖检验：新制的氢氧化铜沉淀与葡萄糖溶液混合加热，会生成红色的氧化亚 铜沉淀（Cu2O）。 三、油脂 1．常温下，植物油脂呈液态，称为油，常见的有花生油、豆油和菜籽油等；动物 油脂呈固态，称为脂肪，常见的有猪油、羊油等；两者合称油脂。 2．油脂由 C、H、O三种元素组成，且相对分子质量较小，不．属于高分子化合物。 3．油脂是重要的供能物质，它供给人体日需能量的 20%～25%。脂肪是维持生命 活动的备用能源。 四、维生素 1．存在形式 已知的维生素有 20多种，大多数不能在人体内合成，必须从食物中摄取。 2．作用 ①调节新陈代谢。 ②预防疾病。 ③维持身体健康。 3．常见几种维生素的作用 ①维生素 A：缺乏会引起夜盲症。 光 叶绿素 酶 第 3 页 ②维生素 C：缺乏会引起坏血病。 ③维生素 D：促进钙质的吸收，维持骨骼生长。 ④维生素 E：降低细胞老化速度。