专题九 生物技术实践(选修1)（讲义）-【创新方案】2023高考生物二轮复习专题辅导与测试（老教材）

专 学 专题九生物技术实践（选修1） 题 同同 专题学法一大概念联通·注重“面”上的综合 序章一「 回归教材·自主落实主干知识 大概念体系建构 一“知识面”树起来 培养基的构成 果酒制作所需微生物 水、碳源、氮源、无机盐《 微 酵母南 消毒和灭菌。无菌技术 发酵加 果醋制作所需微生物 →醋酸菌 工食品 培养技术流程 腐乳制作所需主要微生物 计算→称量→溶化→四 的方法 →毛霉 倒平板→接种→培养 泡莱制作所需微生物 生 →固 物 酶的应用 探讨则酶洗衣粉的洗涤效果 以园 作为唯一培养基特，点 分解尿素 技 →酵母细胞的固定化 氮源的选择培养基 的细菌的 术 玫瑰精油提取方法、回 分离、计数 实 植物有 橘皮精油提取方法 法和计数方法 显微镜直接计数法 微生物利 效成分 乐榨法 践 的提取 胡萝卜素提取 ® 法提取、 和鉴定方法 法鉴定 富含四 培养基特点 的选 纤维素分 血红蛋山 →凝胶色谱法和电泳 择培养基 筛选方法 解菌的分 的提取与 →提取及分离过程 固 法 离、鉴定 分离 ·纯度鉴定 微情境激活要点 “核心，点”明起来 1.乳酸菌是 细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解！9.尿素分解菌合成的 能催化尿素分解产生 成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和 NH3,NH可作为细菌生长的 2. 是影响酵母菌生长和发酵的重要因素， ℃ 10.鉴定尿素分解菌的方法是在以尿素为唯一氮源的培养 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 基中加入 ,鉴定纤维素分解菌的方法为 ℃。 3.醋酸菌是 细菌，当 都充足时，醋 11.利用稀释涂布平板法计数，统计的菌落数往往比活菌 酸菌将糖分解成醋酸；当缺少 时，醋酸菌将乙 的实际数目少，这是因为 醇变为 ,再将 变为醋酸。 4.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解 12.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸 和果胶酯 成小分子的 ,脂肪酶可将脂肪水解为 酶等。 0 5.在培养霉菌时，一般需要将培养基调至 13.固定化酶包括 法 法和 在培养细菌时，一般需要将培养基调至 法。 在培养厌氧微生物时，需要提供 的条件。 14.凝胶色谱法也称分配色谱法，是根据 6.获得纯净的微生物培养物的关键是 分离蛋白质的有效方法。 7.采用 能将单个微生物分散15，在电泳中，待分离样品中分子 的差异以及 在固体培养基上。 分子本身的大小、形状都会影响分子的迁移速度。 8.通过接种环在固体培养基表面 的操作，将聚16.水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和 集的菌种 分散到培养基的表面。 萃取的效率主要取决于 的性质和使用量。 122 |专题九生物技术实践（选修1） 本专题共设3个“主题串讲”，请根据当地，学生的程度水平灵活变排 教学课时，以主题为独立的编写单位，有利于教学进度的灵活掌控。 主题串讲1 传统发酵技术的应用 精练真题·明考情 : 中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌 的增殖速度 1.(2021·全国乞卷)工业上所说的发酵是指微生物 (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产 在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些 生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸 原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发： 作用类型，该过程需要在 条件下才能 酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过 完成。 发酵制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题： (3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温 到酸南 食盐 母菌 度不同，第一阶段的温度 (填“低于”或 酱油 “高于”)第二阶段的。 -------- 米霉 (4)醋酸杆菌属于 核生物，其细胞结构 米曲霉发酵 发酵池发脖 提收酱油 中 (填“含有”或“不含有”)线粒体。 (1)米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以 /把脉考情/ 为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的 传统发酵技术属于中频考点。必备知识主要包括： 可为米曲霉的生长提供氨源，小麦中的淀粉可 利用传统发酵技术制作泡菜、果酒和果醋以及利用毛霉 为米曲霉的生长提供 等制作腐乳等。试题常结合微生物培养技术以及必修模 (2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生：块中细胞代谢的知识进行考查，情境多联系生活、生产实 长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些：践，指导应用性较强。 酶中的 能分别将发酵池中的蛋 系统知识·融会通 白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如 将蛋白质分解为小分子的肽和 米曲霉 1.传统发酵技术中四种常用菌种的比较 。 发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由 项目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 此可以判断米曲霉属于 (填“自养厌 生物学 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物 分类 (3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌