2022-2023学年第一学期广东中职一年级劳动版《化学（第六版）》第九章 营养物质和高分子材料 课件

第九章 营养物质和高分子材料 *9.3 蛋白质 *9.1 糖类 *9.2 油脂 第九章 营养物质和高分子材料 *9.4 有机合成高分子材料 学习目标： 1.能够举例说出单糖、二糖及多糖中代表性的物质。 2.能够叙述油脂的定义，并归纳油脂的性质。 3.能够根据蛋白质的组成分析蛋白质的性质，并归纳总结。 4.能够认识蛋白质的用途，并举例说明。 5.讨论有机高分子材料的种类、性质和用途，探索新型高分子材料。 学习目标 第九章 营养物质和高分子材料 糖类 第一节 第九章 营养物质和高分子材料 糖类是由 C、H、O 三种元素构成的一类有机化合物，由于绝大多数糖的化学式中 H、O 元素的个数比为 2∶1，因此，人们习惯将糖称为碳水化合物，以通式 Cm（H2O）n 表示。 需要指出的是，①碳水化合物中没有单独存在的水，②并非所有的糖中 H、O 原子个数比都为 2∶1，③ H、O 原子个数比为 2∶1 的 C、H、O 三种元素组成的有机物并非全是碳水化合物。 第九章 营养物质和高分子材料 糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖等几类。单糖是不能水解成更简单的糖；低聚糖能够水解，一分子低聚糖水解后生成两个或两个以上分子的单糖，二糖是重要的低聚糖；多糖也能够水解，一分子多糖可以产生很多分子的单糖。 第九章 营养物质和高分子材料 一、葡萄糖 果糖 葡萄糖和果糖都是单糖，两者互为同分异构体。它们的分子式为C6H12O6。 葡萄糖是白色晶体，有甜味，能够溶于水。它广泛存在于自然界中，在成熟的葡萄及其他有甜味的果实的汁液中含量很丰富，在蜂蜜中也含有葡萄糖。在人体及动物体内也含有葡萄糖，存在于血液中的葡萄糖在医学上称为血糖。 1.葡萄糖 第九章 营养物质和高分子材料 在葡萄糖的分子中含有醛基，其结构简式如下： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 它是一种多羟基醛。葡萄糖跟其他的醛一样，具有还原性，能够发生银镜反应。 1.葡萄糖 第九章 营养物质和高分子材料 葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中发生氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。1 mol 葡萄糖完全氧化，能够放出 2804 kJ 的热量。 C6H12O6 + 6O2 —→ 6CO2 + 6H2O 1.葡萄糖 第九章 营养物质和高分子材料 淀粉等食用糖类在人体内能够转化为葡萄糖，葡萄糖可以不经过消化过程而直接被人体吸收和利用，在医学上通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。葡萄糖在工业上用于制镜工业、糖果制造业及用于医药工业。 1.葡萄糖 第九章 营养物质和高分子材料 2.果糖 果糖存在于水果和蜂蜜中，是一种白色晶体，易溶于水。它是一种最甜的糖，具有供给热能、补充体液及营养全身的作用。 果糖的结构简式为： 第九章 营养物质和高分子材料 2.果糖 果糖为一种多羟基酮，分子中有酮基，没有醛基。但在碱性条件下，可以转变为醛基，具有还原性，能够发生银镜反应。 第九章 营养物质和高分子材料 二、蔗糖 麦芽糖 蔗糖和麦芽糖都是二糖，两者互为同分异构体，它们的分子式为C12H22O11。 第九章 营养物质和高分子材料 1. 蔗糖 蔗糖为无色晶体，溶于水。蔗糖存在于不少植物体内，如北方的甜菜（含糖的质量分数为 14% ～ 26%）、南方的甘蔗（含糖的质量分数为 11% ～ 17%），生活中所用的白糖、红糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。蔗糖是生活中重要的甜味食品。 第九章 营养物质和高分子材料 蔗糖分子中不含有醛基， 不能够发生银镜反应， 但蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖，水解产物能够发生银镜反应。水解的方程式为： 1. 蔗糖 第九章 营养物质和高分子材料 麦芽糖是白色晶体（通常见到的麦芽糖为糖膏），易溶于水，有甜味，但没有蔗糖甜。麦芽糖分子本身中含有醛基，能够发生银镜反应。麦芽糖水解后生成葡萄糖： 2. 麦芽糖 第九章 营养物质和高分子材料 三、淀粉 纤维素 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们的通式都是（C6H10O5）n，但分子中所含的单糖单元的数目 n 不同，两者的结构也不相同。 第九章 营养物质和高分子材料 淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，是人类的主要食物。淀粉主要存在于植物的种子及块状根部，如大米中约含淀粉 80%，小麦中约含 70%，马铃薯中约 20% 等。 1. 淀粉 第九章 营养物质和高分子材料 淀粉中含有几百个到几千个单糖单元，淀粉的相对分子质量很大， 从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，也不溶于一般的有机溶剂，性质比较稳定。淀粉颗粒在热水中会膨胀破裂， 有一部分淀粉溶解在水里