第12单元 化学与生活-2023年中考化学一轮复习章节分类考点讲解与训练（人教版）

第十二单元 化学与生活（原卷版） 知识导航 知识点回顾 知识点1：人类重要的营养物质 一、生命活动与六大营养素 生命活动与六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称其为营养素（或六大营养素），具体内容如下： 一、蛋白质 1、蛋白质基本内容：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中，另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质；如图所示： 2、重要的蛋白质： （1）血红蛋白 构成 蛋白质和血红素 作用 吸入氧气和呼出二氧化碳的载体 工作原理 肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。 煤气中毒原理 血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。 （2）酶 酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。 3、蛋白质的变性 （1）原理： 物理因素：高温、紫外线、超声波等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等 这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。 （2）应用： ①保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。 注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。 ②消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。 ③解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。 4、蛋白质的摄入 （1）蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10%，成人每日需要摄入60～70g的蛋白质，生长发育期间的青少年需要量更大（80～90g）； （2）缺蛋白质症状：生长发育迟缓，体重减轻，贫血； 二、糖类 1、糖类基本内容：它是组成人体的成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物（又称碳水化合物）； 2、常见糖类： 物理性质 用途 来源 淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末，能溶于水，没有甜味 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等 葡萄糖 C6H12O6 白色晶体，易溶于水，有甜味 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用 淀粉在人体内水解 蔗糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等 纤维素 是构成细胞的基础物质，不能被人体消化 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等 3、糖类在人体内的代谢 （1） 淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。 （2） 人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。 4、糖类是人体最主要的能量来源，对维持身体的健康有明显的作用，一般成人每日碳水化合物的需要量是480～600g。 三、油脂 油脂分类 油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等 脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等 主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量 食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等） 与人体 健康关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。 摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦 摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病 四、维生素 1、基本内容 存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。 来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油 功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 2、缺维生素的症状 维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 缺乏症状 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、骨质疏松 过量症状 食欲不振，四肢疼痛、贫血，呕吐 心律失常，神经衰弱 腹泻，肾结石 高血钙 3、霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。 4、水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均富含维生素； 五、无机盐：它又称为矿物质，是由无机元素所构成，占人体体重的4%； 由于无机盐在人体内的含量不同，可分