23.1 源远流长的发酵技术 教学设计-初中生物八年级下册同步教学（苏教版）

第二十三章《日常生活中的生物技术》 第一节《源远流长的发酵技术》 教学目标 知识目标： 1 、尝试利用发酵技术制作食品。 2、 举例说出发酵技术在生活中的应用。 能力目标： 1 、尝试制作酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。 2 、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 情感态度与价值观目标： 1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。 2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 教学重点： 1 尝试利用发酵技术制作食品。 2 举例说出发酵技术在生活中的应用。 教学难点： 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。 教学方法 教学用具： 教法： 实验法、探究法相结合 教学流程 教学活动 二次备课 一、 创设情境，导入新课 教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱拿出来，这些东西你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？ 教师补充引导： 在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。刚才大家看到的那些食品都是通过发酵原理制成的。下面我们通过酿制酒酿的实验来讨论分析一下发酵产生的原因和发酵技术在生活中的应用。 二、 新课教学 我们的祖先很早以前就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们大家就都来尝试地做一次酿酒师。 酒酿制作： 指导学生阅读教材P62实验。制法： 教师揭示酿酒的原理： 发酵技术。 1 发酵的原因： 是由微生物引起的。 2 什么叫发酵技术？发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段来控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸菌发酵的产物。 现在我们尝试地来做一次酿酒师，在酿制前老师给大家一些友情提示： （1） 各种器具在使用前必须认真清洁，防止污染； （2） 酒曲碾碎必须均匀地搅拌在糯米中； （3） 温度应保持在25℃。 （二） 发酵技术与食品生产 多媒体演示： 多种利用发酵原理生产的食品。随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养价值，同学们知道吗？制作酸奶也是利用发酵技术。教师以学生爱喝的酸奶为例介绍酸奶的制作过程，让学生进一步掌握利用发酵技术制作食品的方法，服务自己的生活。 （三） 发酵技术与日常生活 指导学生观察教材P4图201部分发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关息息相关，观看制作沼气发酵装置。简介发酵技术在其他领域的应用： 化工产品： 酒精、柠檬酸、乳酸、香料等 医药产品： 抗生素、维生素 食品和饮料： 酱制品、酒类、饮料 三、 知识梳理 引导学生回顾本节内容： 1 发酵现象产生的原因； 2 什么是发酵技术； 3 发酵技术在生活实践中的应用。 四、 评价检测： 小结： 第1节 源远流长的发酵技术 一、发酵技术与食品生产 1．发酵现象：果酒暴露在空气中会变酸，是醋酸菌引起的；水果放久了会有酒味，是酵母菌引起的。 2．发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。如：曲霉体内的酶可以把淀粉分解为葡萄糖，用于生产甜酒；酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，用于酿酒、制作馒头和面包；乳酸菌可以把葡萄糖转化为乳酸，用于生产酸奶、泡菜等；另外，制醋要用醋酸杆菌，制酱油要用多种霉菌。 3．发酵过程需要保持一定的温度。 4．酿制酒酿 5．酸奶的制作 二、发酵技术与日常生活 1.近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。现在可以将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，将其改造为可以合成胰岛素的新菌种，再利用它们进行大规模的发酵生产。这样就能获得廉价的胰岛素药品。 2.发酵技术和我们的生活息息相关。例如，通过发酵技术可以生产抗生素、维生素等医药产品，可以生产酒精、柠檬酸、乳酸、香料等化工产品，可以生产酱制品、酒类、酸奶等食品饮料。 3.不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。例如，农作物秸秆通过发酵技术被开发成生物能源，生活污水、工业污水通过微生物的发酵得以净化。 作业设计： 教学反思： 二 第 页 学科网（北京）股份有限公司 $