精品解析：广东省深圳市光明区2023届高三第一次模拟考试生物试题变式题16-18

1. 泡菜在我国“食材谱系”中已有数千年历史，其中广东泡菜以爽脆出名，而且口味酸甜。各种应季的蔬菜，如白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高丽菜等均可作为泡菜的原料，经发酵后，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，既好吃，又助消化。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ） A 热水短时处理原料可抑制果胶酶活性，使成品泡菜口感较脆 B. 腌制方法、时间长短和温度高低均影响泡菜中亚硝酸盐含量 C. 利用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境， D. 坛盖边沿的水槽“泡”中的气体是乳酸菌经细胞呼吸产生的 2. 中国泡菜历史悠久，早在北魏的齐民要术中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是（ ） A. 向泡菜坛子中加入“陈泡菜水”，可以缩短腌制时间 B. 腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多 C. 泡菜中酸性环境会抑制大多数微生物的生长繁殖 D. 酸菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量越少，口感越好，营养价值越高。 3. 豇豆、黄瓜、萝卜等蔬菜常用于制作泡菜，下列相关叙述错误的是（ ） A. 用清水和食盐配制的盐水需要加热煮沸，冷却后再倒入泡菜坛 B. 泡菜坛盖边沿的水槽中需要注满水，说明所需菌种进行厌氧发酵 C. 泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量会先升高后降低 D. 泡菜坛内的白色菌膜是由醋酸菌繁殖形成的 4. 家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ） A. 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B. 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C. 制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D. 制作泡菜过程中，温度过高、腌制时间过短、食盐用量过低容易造成亚硝酸盐含量增加 5. 泡菜是我国的传统美食，泡菜制作时，泡菜使用低浓度的盐水，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下列关于泡菜腌制的叙述错误的是（ ） A. 参与泡菜腌制的微生物为厌氧乳酸菌，在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸使泡菜带酸味 B. 腌制泡菜时泡菜坛要装至八成满，盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛 C. 在泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 D. 腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间 6. 《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是范，献之皇祖”的诗句。“剥”和“范”是腌渍加工的意思。许慎《说文解字》解释“范菜者，酸菜也”。下列关于酸菜制作的叙述正确的是（　　） A. 为了降低杂菌污染风险，发酵前需要对器具进行灭菌处理 B. 保证泡菜坛内的无氧环境，腌制时应将泡菜坛装满 C. 泡菜坛内液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜 D. 腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 7. 北魏贾思勰的《齐民要术》记载泡菜制作的方法，泡菜使用低浓度的盐水，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下列关于泡菜的叙述错误的是（ ） A. 参与泡菜腌制的微生物为厌氧乳酸菌，在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸使泡菜带酸味 B. 腌制泡菜时泡菜坛要装至八成满，盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛 C. 在泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 D. 泡菜腌制成熟的标志是泡菜有酸味且清香，亚硝酸盐检测颜色较浅，pH为3．5~3．8 8. 土壤盐渍化严重制约了作物的栽培生产，降低了作物所产生的经济效益。国内某团队从离子平衡和光合作用两方面着手，研究在NaCl胁迫下ABA处理对香椿幼苗的生理响应。将大小、长势相同的香椿幼苗随机分为甲、乙、丙、丁4组，培养在相应培养液中，实验处理和结果如下表所示。 处理 光合作用参数变化 叶中离子质量分数 气孔导度/（mmol·m-2·s-1） 净光合速率/（μmol·m-2·s-1） Na+ Mg2+ 甲组 0.17 9.05 0.49 1.53 乙组 0.068 1.50 1.20 1.20 丙组 0.10 3.27 1.08 1.18 丁组 0.12 6.53 0.63 1.38 注：①甲组：完全营养液； 乙组：完全营养液+150 mmol/L NaCl； 丙组：完全营养液+150 mmol/L NaCl+1 μmol·L-1ABA； 丁组：完全营养液+150 mmol/L NaCl+10 μmol·L-1ABA。 ②气孔导度表示的是气孔张开的程度，气孔导