专题强化训练7 生物技术与工程（练习word）-2023大二轮【导学教程】老高考生物专题辅导与训练

专题强化训练(七)　生物技术与工程 (分值：100分) 选做题(一) 1．(10分)回答下列有关传统发酵技术的问题： (1)制作泡菜时，所用的盐水需要煮沸，其目的有两个方面一是________；二是________，有人在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样做的最终目的是_____________________ ___________________________________________________。 (2)从开始制作泡菜到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是________________________________。 (3)豆豉是利用________________、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质经过发酵制成的一种食品。从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中蛋白质转变为________________，脂肪转变为________。如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是_____________________________________________________________。 解析　(1)制作泡菜时，所用的盐水需要煮沸，其目的是消灭杂菌和除去氧气。为了缩短泡菜制作的时间，可以在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液。(2)从开始制作泡菜到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，由于乳酸菌比杂菌更为耐酸，因此乳酸菌数量增加，杂菌数量较少。(3)豆豉是利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质经过发酵制成的一种食品。从大豆到豆豉过程中，蛋白质转变为肽和氨基酸，脂肪转变为甘油和脂肪酸。若要确定最佳发酵时间，还需要延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。 答案　(1)消灭杂菌　除去氧气　为了缩短泡菜制作的时间　(2)乳酸菌数量增加，杂菌数量较少　乳酸菌比杂菌更为耐酸　(3)毛霉　肽和氨基酸　甘油和脂肪酸　延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 2．(10分)幽门螺杆菌感染是急慢性胃炎和消化道溃疡的主要致病因素，该菌的代谢类型是异养厌氧型。某研究小组在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下： →→→→ 请回答下列问题： (1)培养病人体内采集的样本要用到选择培养基。选择培养基是指在生物学中________________________________________________________________________________________________________________________________________________的培养基。 (2)配制培养基时，需要加入尿素和________指示剂，这是因为幽门螺杆菌中含有________(酶)能将尿素分解，从而为细菌的生长提供________(填“碳源”“氮源”或“碳源和氮源”)；若体内有幽门螺杆菌，则培养基上的菌落周围会出现______色环带。 (3)步骤X表示________。在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液________到培养基平面上。菌液稀释的目的是为了获得________菌落。 (4)临床上用含14C的尿素进行呼气实验检测人体是否感染幽门螺杆菌，其基本原理是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 解析　(1)培养基类型中，选择培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。(2)由于在细菌分解尿素的过程中合成脲酶，脲酶将尿素分解成氨，会使培养基碱性增强，pH升高，所以可以用检测pH的变化的方法来判断尿素是否被分解，可在培养基中加入酚红指示剂，尿素被分解后产生氨，pH升高，指示剂变红。尿素为幽门螺杆菌的生长提供了氮源，若体内有幽门螺杆菌，则培养基上的菌落周围会出现红色环带。(3)在实验操作过程中要先灭菌、倒平板，再进行接种。接种时先将菌液稀释，以获得单一菌落，再涂布到培养基平面上。(4)临床上用14C呼气试验检测人体是否感染幽门螺杆菌，其基本原理是幽门螺杆菌能将14C标记的尿素分解为NH3和14CO2，氨会使培养基的pH升高，进而使指示剂变红。 答案　(1)将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长　(2)酚红