课题1 人类重要的营养物质-2022-2023学年九年级化学下册教材知识点梳理讲练测（人教版）

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 ★知识点 1． 人类重要的六大营养物质为 、 、 、 、 、 。其中，前四种 均为 物（含碳元素）， 是人体主要的能源物质， 是人体备用的能源物质， 也能释放能量但不是人体主要的能源物质， 、 、 不能提供能量。 2．蛋白质： （1）作用是 、 。 （2）是由多种 组成的化合物，含 、 、 、 等元素。 （3）富含物： 、 、 等含动物蛋白； 、 、 、 等含植物蛋白。 （4）蛋白质的性质：能与 反应而变质、能与 反应而变质、高温煮沸时能 。 （5）血红蛋白 构成 蛋白质和血红素 作用 吸入氧气和呼出二氧化碳的载体 工作原理 肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。 煤气中毒原理 血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。 （6）蛋白质的变性 原理 物理因素：高温、紫外线、超声波等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等 这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。 应用 （1）保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。 注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。 （1）消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。 （2）解 毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。 （7）酶 酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。 3．糖类： （1）富含物： 、 、 、 、 、 。 （2）是由 、 、 元素组成的化合物；米饭糊了会变黑说明米饭中含 元素。 （3）糖类物质的作用： ；在体内氧化的化学方程式为 。 （4）大米霉变会产生有毒的 。 （5）米、面、淀粉在人体内消化的过程是 。 （6）常见糖类 物理性质 用途 来源 淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末，能溶于水，没有甜味 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等 葡萄糖 C6H12O6 白色晶体，易溶于水，有甜味 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用 淀粉在人体内水解 蔗糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等 纤维素 是构成细胞的基础物质，不能被人体消化 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等 （7）糖类在人体内的代谢 ①淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成 。 ②人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。 4．油脂： ①基本内容 油脂 分类 油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等 脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等 主要 功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的 ，油脂在人体内完成氧化时放出的热量 食物 来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等） 与人体 健康关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。 摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦 摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病 ②作用： 。 ③减肥的方法： ， 。 5．维生素：