第2章 第3节 第2课时 糖类和核酸（教师用书word）-2022-2023学年新教材高中化学选择性必修3【精讲精练】鲁科版
第2课时 糖类和核酸
学习目标 | 1．认识糖类的组成和性质特点。 2．了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。 3．知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 4．了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。 |
知识点一 糖类的组成和分类 单糖
一、糖类的组成和分类
1．概念：糖类指分子中有两个或两个以上__羟基__的醛或酮以及水解后可以生成__多羟基__醛或__多羟基__酮的有机化合物。
2．组成：由__碳、氢、氧__三种元素组成，大多数糖可用通式__Cm(H2O)n__表示，官能团为__羟基__、__醛基__和酮羰基。
3．分类
类别 | 单糖 | 低聚糖 | 多糖 |
概念 | __不能__水解的糖 | 1 mol糖水解后能产生__2～10__ mol单糖的糖，以二糖最重要 | 1 mol糖水解后能产生n(n＞10)mol单糖的糖 |
代表物 | 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等 | 蔗糖、麦芽糖和乳糖等 | 淀粉、纤维素、糖原等 |
二、单糖
1．葡萄糖和果糖
类别 | 葡萄糖 | 果糖 |
分子式 | __C6H12O6__ | |
最简式 | __CH2O__ | |
结构简式 | __CH2OH(CHOH)4CHO__ | __CH2OH(CHOH)3COCH2OH__ |
官能团 | __羟基、醛基__ | __羟基、酮羰基__ |
2．葡萄糖的化学性质
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[思考探究]
1．葡萄糖可以发生酯化反应，1 mol葡萄糖发生酯化反应时，若彻底反应，最多消耗醋酸的物质的量为多少？
提示 由于每个葡萄糖分子含有5个羟基，所以1 mol葡萄糖发生酯化反应时，最多可消耗5 mol一元羧酸。
2．以葡萄糖为原料，可以制备食用香精乙酸乙酯吗？只以葡萄糖为有机原料，选择合适的条件与无机试剂。1 mol葡萄糖最多可制备乙酸乙酯的物质的量为多少？
提示 可以通过如下线路制备乙酸乙酯：
由于1 mol葡萄糖可以得到2 mol C2H5OH，故最终最多可制备1 mol乙酸乙酯。
[归纳提升]
葡萄糖的结构与性质
1．葡萄糖的结构特点
2．葡萄糖的性质
反应类型 | 试剂或条件 | 表现性质的官能团 |
加成反应 | H2/Ni | 醛基 |
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氧化反应 | 银氨溶液 | |
新制Cu(OH)2悬浊液 | ||
使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色 | ||
生理氧化 | —
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酯化反应 | 与乙酸等 | 羟基 |
有关化学方程式：
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
CH2OH(CHOH)4CHO＋ 2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
C6H12O6＋6O2
6CO2＋6H2O
3．发酵法制备葡萄糖与酒精
(1)淀粉水解制葡萄糖。
(C6H10O5)n＋nH2O
nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
(2)葡萄糖发酵生成酒精。
C6H12O6 
2C2H5OH＋2CO2↑
葡萄糖
转化关系：
(C6H10O5)n～nC6H12O6～2nC2H5OH
淀粉 葡萄糖 酒精
1．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，由此得知葡萄糖不能发生的反应是( )
①加成 ②还原 ③与Na反应生成H2 ④氧化 ⑤取代 ⑥水解
A．①②③ B．③⑤
C．⑥ D．①②④⑥
解析 CH2OH(CHOH)4CHO中既有—OH又有—CHO，故既具有醇的性质又具有醛的性质，而它属于单糖，故不能发生水解反应。
答案 C
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