山东省济宁市汶上县高级职业技术学校（汶上县职业中专、汶上县技工学校）2022-2023学年高一上学期期中考试餐饮服务与管理试题

汶上县高级职业技术学校2022-2023学年第一学期期中考试 餐饮服务与管理试卷 满分：70分适用班级：2022级综合2（旅游）班 一、选择题（本大题20个小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项中，只有一项符 合题要求，请将符合题目选项字母代号选出。 1.法式餐厅又被称为（)。 A.扒房_B.法式餐厅C.法餐D.餐厅 2.以下属于常见的餐饮设施及服务项目的是（)。 A.小摊B.家庭聚餐C.自己做的饭D.咖啡厅 3.小宴会厅又被称为（)。 A.宴会厅B.包间C.多功能厅D.特式餐厅 4.以下属于餐饮部机构设置原则中的最高原则是（)。 A.精简B.统一C.自主D.效率 5.关于餐饮产品的生产特点说法错误的是（)。 A.产品规格多，生产批量小 B.生产过程长 C.生产量难以预测 D.产品差异化 6.以下不属于餐饮无形产品（)。 A.服务 B.显性服务 C.隐形的服务 D.餐饮设备 7.属于中餐厅的餐具（)。 A.正餐刀_B.鱼叉C.龙虾夹D.筷子 8.中餐餐具中在摆台时候起到定位作用的是（)。 A.汤碗B.杯子C.筷子D.餐碟 9.金属餐具中用于高档的西餐厅的是（)。 A.铁B.纯银C.不锈钢D.镀银 10.(）与正餐叉搭配用于吃各种主菜。 A.头盘刀B.牛排刀C．甜品勺D.正餐刀 11.瓷器餐具中骨瓷得说法错误的是（)。 共4页第1页 A.色彩奶白而通透 B.釉彩素淡 C.纯度不易破碎 D.价格高 12.选用瓷器时最重要的是要考虑()。 A.质量 B.使用时间C.对人的安全性 D价格 13.西餐厅中的饮料杯主要用来盛()。 A.葡萄酒 B.冰水C.香槟 D.鸡尾酒 14.西餐厅中的饮料杯主要用来盛()。 A.葡萄酒B.冰水 C.香槟 D.鸡尾酒 15.桌面供6人用的直径为(). A.120cm B.140cm C.160cm D.200cm 16.作为餐厅的座椅哪一种在南方使用的比较多（)。 A.木椅 B.扶手椅 C.藤椅D沙发和茶几 17.下列哪个餐巾的规格最为适宜（)。 A.50-65 B.55-65 C.50-70 D.50-80 18作为餐厅的座椅哪一种在南方使用的比较多()。 A.木椅 B.扶手椅C.藤椅 D沙发和茶几 19.()放在餐厅的入口处，铺设桌布，摆放文具用品和图文宣传资料，主办方专门派人在此接待 出席活动的客人。 些 A迎宾台 B签到台C.指示牌D致辞台 烯 20.餐饮服务人员要注重自己的仪表，以下()不属于餐饮服务人员应该具备的仪表。 A.走姿挺胸抬头B.站姿上身正直C.做美甲 D.坐姿腰背稍靠椅背 二、简答题（本大题5个小题，每小题6分，共30分） 1、简述餐厅的定义。 2、简述饭店常见的餐饮设施及服务项目。 3、简述餐饮产品的生产特点。 4、简述瓷器餐具的保养 5、简述餐饮服务人员的仪容要求 共4页第2页 议上县高级职业技术学校2022-2023学年第一学期期中考试 餐饮服务与管理答题纸 满分：70分 适用班级：2022级综合2（旅游）班 一、 选择题（本大题20个小题，每小题2分，共40分） 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 二、 简答题（本大题5个小题，每小题6分，共30分） 1. 毁 2. 翼 舞 共4页第3页 4宽第4