25(二十五)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物（新教材旧高考）学生用书

绝密★启用前8.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间 高三一轮复习40分钟周测卷/生物学之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个条件进行改动，实验的结果也 会发生相应的变化。下列分析正确的是 唱│（二＋五)传统发酵技术的应用～A.增加酵母菌提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短 B.增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高 （考试时间40分钟，满分100分)C.连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高 佣，│一、选择题(本题共16小题，每小题3分，共48分。每小题只有一个选项符合题目要求） 1.从传统发酵技术到发酵工程的发展历程中，有很多科学家做出了突出的贡献，下列有关说法 D.保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低 9.某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述错误的是 A.该装直能阻上空气进人以防示困方米 A.1630F，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起叫B.该装置清洗十事后需要用70的酒精水困 B.20世纪40年代，科学家建立了深层通气液体发酵技术使青霉素的厌氧生产实现了产业化C.发酵过程中装置内的温度而要保持在18～30℃ _C.20世纪70年代以后，基因工程、细胞工程寺的发展理及工程近有种的新阶段．D.该表直便于发酵过程中产生的气体排出 叶′、，___D.∠0世纪00年集子系通过个上切行定做生物，获得具有更高生产能力的突变类型10.利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙 n最__A.两者都能在细胞质基质进行右智作的毛霉的比较中，叙述正确的是述错误的是 两者生长繁殖时对环境的温度都有一定要求80[……乳酸菌、]6.0pH 〇|⊥c酸菌是真核生物。而毛霉是原核生物 如D.在氧气充足时，二者都无法长时间生存□50，酵母菌” 3.下列有关发酵工程中重要概念的叙述中，错误的是4.0 A发酵工程涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等环节画_2.0|\7pH___35 鄳B.发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品出ⅳ0-；6101418222632-+3.0ⅳ C.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物 O．D.传统发酵技术是直接利用原材料中天然存在的微生物进行发酵、制作食品的技术A.与酵母菌相比，乳酸菌无成形的细胞核 -4.下列有关传统发酵技术的实验操作目的的叙述中，错误的是B.前6d时pH下降主要由乳酸菌代谢引起 器|│A.泡菜坛装八成满的目的之一是防止发酵液溢出坛外C.发酵中期(22~26d)酵母菌通过无氧呼吸获取能量 D.亚硝酸盐含量在发酵过程中持续增多 xⅱc.制作葡萄酒或葡萄醋时要先除去枝梗后再冲洗葡萄11.腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。制作过程中要加入盐，还要用酒及各种香 B.用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境 D.腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸辛料配制成卤汤。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的氨基酸含量/% 5.下图是酿酒过程中的部分物质转化示意图。下列有关叙述正确的是食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述错误的是 A.实验过程中要控制好区沕中酒的百里。0.6[-．，··____ 多糖→葡萄糖一丙酮酸→，乙醇和二氧化碳 B.影响腐乳甲氨基酸含量的最重要因素是食盐浓度04；-，±8%NaCl 糊__ →二氧化碳和水C.氨举酸言里工开定且丁重口顺生的催化下可解右形02010203040s060时间/d A.30～35℃的温度有利于③过程产生乙醇。，同体度良盐能抑制做生物生下’的制作腐孔更加有利 〇_B.②④过程可为酵母菌增殖提供能量12.银杏叶酒具有浓郁的大然银合叮人怀，共心更的醇甘及帖类内酯等有效成分含量高，能有效 活_____过程发生在酵母菌的细胞质基质中，能产生少量ATP响节血脂、降低皿压。银含叶酒的眼制流程：洗净、烘干，碾碎银香叶→加入白腐真菌和纤维 D.葡萄糖需进入酵母困的线粒体才能完成④过程系酶发酵，加速降解→与大米粉混合搅拌、30℃恒温发酵→笼蒸后快速降温主 龉_L6。如图为泡菜制作过程中乳酸，乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据加入小曲和红曲发酵，制成银否叶酒还→加人银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。 图分析，下列放还不合理的是．一乳酸_A.银本时洗净的目的是洗去灰尘，碾碎可有效加速其降解过程 二A.及蹬初期，发酵液中的O_2抑制部分乳酸菌代谢，乳酸产量少亚硝酸盐B.笼蒸的目的是进行严格消毒和利于原料发酵分解，快速降温可减少杂菌污染 C.制酒坏时应保持半封闭环境，目的是让菌种在有每条件下快速繁殖 -C条最口期是食用泡来的