25(二十五)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物（新高考）学生用书 山东专版

绝密★启用前 8.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间 高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个条件进行改动，实验的结果也 会发生相应的变化。下列分析正确的是 唱 (二十五)传统发酵技术的应用 A.增加酵母菌提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短 B.增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高 樊 (考试时间40分钟，满分100分) C.连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高 、单项选择题（本题共12小题，每小题3分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求） D.保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低 1.从传统发酵技术到发酵工程的发展历程中，有很多科学家做出了突出的贡献，下列有关说法 9.某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述错误的是 中错误的是 A.该装置能阻止空气进入以防杂菌污染 A.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的 B.该装置清洗干净后需要用70%的酒精灭菌 B.20世纪40年代，科学家建立了深层通气液体发酵技术使青霉素的厌氧生产实现了产业化 C.发酵过程中装置内的温度需要保持在18~30℃ C.20世纪70年代以后，基因工程、细胞工程等的发展使发酵工程进入了定向育种的新阶段 D.该装置便于发酵过程中产生的气体排出 必 D.20世纪60年代，科学家通过人工诱变特定微生物，获得了具有更高生产能力的突变类型 10.利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙 2.下列有关参与泡菜制作的乳酸菌和腐乳制作的毛霉的比较中，叙述正确的是 述错误的是 尉 A.两者都能在细胞质基质进行有氧呼吸 ,乳酸菌 16.0pH B.两者生长繁殖时对环境的温度都有一定要求 5.5 C.乳酸菌是真核生物，而毛霉是原核生物 酵母菌 5.0 如 D.在氧气充足时，二者都无法长时间生存 4.0 3.下列有关发酵工程中重要概念的叙述中，错误的是 A.发酵工程涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等环节 酃 B.发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品 36101418222632 发时d C.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物 A.与酵母菌相比，乳酸菌无成形的细胞核 D.传统发酵技术是直接利用原材料中天然存在的微生物进行发酵、制作食品的技术 B.前6d时pH下降主要由乳酸菌代谢引起 4.下列有关传统发酵技术的实验操作目的的叙述中，错误的是 C.发酵中期(22~26d)酵母菌通过无氧呼吸获取能量 染 A.泡菜坛装八成满的目的之一是防止发酵液溢出坛外 D.亚硝酸盐含量在发酵过程中持续增多 B.用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境 11.腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。制作过程中要加入盐、还要用酒及各种香 C.制作葡萄酒或葡萄醋时要先除去枝梗后再冲洗葡萄 辛料配制成卤汤。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量 D.腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸 的影响。下列叙述错误的是 O 5.下图是酿酒过程中的部分物质转化示意图。下列有关叙述正确的是 氨基酸含量/% 多糖旦葡萄糖②丙酮酸恩乙醇和二氧化碳 杯 /@ ·50%NaC →二氧化碳和水 8O6NaCI 痛 A.30~35℃的温度有利于③过程产生乙醇 +11%NaCl B.②④过程可为酵母菌增殖提供能量 8市动布动商同d C.③过程发生在酵母菌的细胞质基质中，能产生少量ATP A.实验过程中要控制好卤汤中酒的含量 总 D.葡萄糖需进入酵母菌的线粒体才能完成④过程 B.影响腐乳中氨基酸含量的最重要因素是食盐浓度 6.如图为泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据 C.氨基酸含量上升是由于蛋白质在酶催化下分解 棕 图分析，下列叙述不合理的是 D.高浓度食盐能抑制微生物生长，对制作腐乳更加有利 A.发酵初期，发酵液中的O2抑制部分乳酸菌代谢，乳酸产量少 …乳酸 12.银杏叶酒具有浓郁的天然银杏叶风味，其总黄酮醇苷及萜类内酯等有效成分含量高，能有效 B.发酵中期是食用泡菜的最佳时间 …亚硝酸盐 调节血脂、降低血压。银杏叶酒的酿制流程：洗净、烘干、碾碎银杏叶→加入白腐真菌和纤维 C.发酵后期，乳酸含量增加会抑制乳酸菌自身的生长 、乳酸菌 素酶发酵，加速降解→与大米粉混合搅拌、30℃恒温发酵→笼蒸后快速降温至30一35℃→ D.泡菜制作时加入少量陈泡菜液能缩短制作时间 发酵时间 加入小曲和红曲发酵，制成银杏叶酒坯→加入银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。 7.如图曲线表