26(二十六)传统发酵技术和产品-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物（新高考）学生用书 江苏专版

绝密★启用前8.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间 之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个条件进行改动，实验的结果也 高三一轮复习40分钟周测卷/生物学会发生相应的变化。下列分析正确的是 ～A.增加酵母菌提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短 唱│（二十六)传统发酵技术和产品B.增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度开同 （考试时间40分钟，满分100分)C.连续通人无菌空气，则相同时间内酒精浓度升同 D.保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低 佣|」-，选择题(本题共12小题，每小题3分。每题只有一个选项符合题目要求）9.某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述错误的是一水。 1.有关微生物的表述中， A微生物都是原核生物的说法正确的是A.该装置能阻止空气进入以防示图乙=菌 ～B.在生态系统中的微生物是消费者或分解者 C.微生物对人类有害无益D.该装置便于发酵过程中产生的气体排出 D.沙眼衣原体、新型冠状病毒属于微生物 卟′器⊥2.下列有关参与泡菜制作的乳酸菌和腐乳制作的毛霉的比较中，叙述正确的是 10.利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌，酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙 沭错误的是 │圆A.两者都能在细胞质基质进行有氧呼吸 B.两者生长繁殖时对环境的温度都有一定要求 ○_C.乳酸菌是真核生物，而毛霉是原核生物 如。二生氧气充足时，二者都无法长时间生 3.用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸发酵可生产新型酸奶。下列相关叙2.0，，_pH__、 毕」述错_T耗量与乳酸生成量呈正相关B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 0-_361014182226321a。463.0 圈C.应选择分裂旺盛的乳酸菌接D只有奶粉为羽 A.与酵母菌相比，乳酸菌无成形的细胞核 O．4：下列有关传统发酵技术的实验操作目的的叙述中，错误的是发酵提供氯源A.泡菜坛装八成满的目的之一是防止发酵液溢出坛外B.前6d时pH下降王要由乳酸困代谢引起 FB用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创浩无氧环境C.发酵中期(22~26d)酵母菌通过无氧呼吸获取能量 燃|C.制作葡萄酒或葡萄醋时要先除去枝梗后再冲洗葡萄D.亚硝酸盐含量在发酵过程中持续增多 D.腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成氨基酸和多种有机酸等11.腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。制作过程中要加入盐，还要用酒及各种香 区～下图是酿酒过程中的部分物质转化示意图。下列有关叙述正确的是学科配制成囟沕。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的氨基酸含量/% 器多糖—→葡萄糖─→丙酮酸—，乙醇和二氧化碳 B.影响腐乳中氨基酸含量的最重要因素是食盐浓度 →二氧化碳和水C.氨基酸含量上升是由于蛋白质在酶催化下分解 鬲___A.30～35℃的温度有利于③过程产生乙醇D.高浓度食盐能抑制微生物生长，对制作腐乳更加有利02030405060时间/d 韶B.②④过程可为酵母菌增殖提供能量12.银杏叶酒具有浓郁的天然银杏叶风味，其总黄酮醇苷及萜类内酯等有效成分含量高，能有效 C.③过程发生在酵母菌的细胞质基质中，能产生少量ATP_调节血脂，降低血压。银本叶酒的酿制流程，洗净，烘干，碾碎银杏叶→加人白腐真菌和纤维 〇__，葡萄糖需进入酵母菌的线粒体才能完成④过 0·如图为泡菜制作过程中乳酸，乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据 素酶发酵，加速降解→与大米粉混合搅拌30℃恒温发酵→笼蒸后快速降温至30~ 加入小曲和红曲发酵，制成银杏叶酒坯→加入银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。 下列分析错误的是 亚硝酸盐A.银杏叶洗净的目的是洗去灰尘，碾碎可有效加速其降解过程 新⊥B.发酵中期是食用泡菜的最佳时分乳酸菌代谢，乳酸产量少…乳酸 C.发酵后期，乳酸含量增加会抑制乳酸菌自身的生长__乳酸菌B.笼蒸的目的是进行严格消毒和利于原料发酵分解；快速降温可减少杂菌污染 D.泡菜制作时加入少量陈泡菜液能缩短制作时间发酵时间”C.制酒还时应保持干到l还现，在有氧条性或伏述紧殖 ⊥7.如图曲线表示利用酵母菌的无氧呼吸进行桑葚酒发酵过程中乙醇含量和还原糖含量的变化。_反=`二个及醇使用的菌种不同，但环境条件、目的和产物 最，___下列叙述正确的是_=、选择题(本题共4小题，每小题4分，每题至少有两个选项符合题目要求，漏选得2分，错选 叫．⊥__A.曲线a，b分别表示还原糖含量和乙醇含量的变化 如，尺⊥│-B.两曲线相交的d点，发酵装置中还原糖的含量和乙醇的含 13.利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接 活化的醋酸菌，发酵5天。下列有关叙述正确的是 救│．│_量相等60t A.乙醇既是醋酸发酵的底物，又