21(二十一)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物（新高考）学生用书 湖南专版

绝密★启用前 C.③过程发生在酵母菌的细胞质基质中，能产生少量ATP 高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 D.葡萄糖需进入酵母菌的线粒体才能完成④过程 赔 （二十一)传统发酵技术的应用 6.如图为泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据图分析，下列叙述不合 型 (考试时间40分钟，满分100分) 理的是 母 一、单项选择题（本题共12小题，每小题3分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求） ·乳酸 1.从传统发酵技术到发酵工程的发展历程中，有很多科学家做出了突出的贡献，下列有关说法 亚硝酸盐 中错误的是 人乳酸菌 发酵时间 斯 A.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的 A.发酵初期，发酵液中的O2抑制部分乳酸菌代谢，乳酸产量少 B.20世纪40年代，科学家建立了深层通气液体发酵技术使青霉素的厌氧生产实现了产业化 B.发酵中期是食用泡菜的最佳时间 O C.20世纪70年代以后，基因工程、细胞工程等的发展使发酵工程进入了定向育种的新阶段 C,发酵后期，乳酸含量增加会抑制乳酸菌自身的生长 D.20世纪60年代，科学家通过人工诱变特定微生物，获得了具有更高生产能力的突变类型 D.泡菜制作时加入少量陈泡菜液能缩短制作时间 女 2.下列有关参与泡菜制作的乳酸菌和腐乳制作的毛霉的比较中，叙述正确的是 7,如图曲线表示利用酵母菌的无氧呼吸进行桑葚酒发酵过程中乙醇含量和还原糖含量的变化 取 A.两者都能在细胞质基质进行有氧呼吸 下列叙述正确的是 B.两者生长繁殖时对环境的温度都有一定要求 O 1120 不 C.乳酸菌是真核生物，而毛霉是原核生物 309 D.在氧气充足时，二者都无法长时间生存 80 的 3.下列有关发酵工程中重要概念的叙述中，错误的是 A.发酵工程涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等环节 b 蜜 O 数 0012345678910 B.发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品 时间/d 杯 C.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要 A.曲线a、b分别表示还原糖含量和乙醇含量的变化 痴 的产物 B.两曲线相交的d点，发酵装置中还原糖的含量和乙醇的含量相等 D.传统发酵技术是直接利用原材料中天然存在的微生物进行发酵、制作食品的技术 C.乙醇是在桑葚细胞的细胞质基质中产生的 O 象 4.下列有关传统发酵技术的实验操作目的的叙述中，错误的是 D.发酵过程中的还原糖消耗速率存在升高后降低的阶段 8.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间 茶 A.泡菜坛装八成满的目的之一是防止发酵液溢出坛外 B.用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境 之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个条件进行改动，实验的结果也 C.制作葡萄酒或葡萄醋时要先除去枝梗后再冲洗葡萄 会发生相应的变化。下列分析正确的是 D.腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸 A.增加酵母菌提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短 5.下图是酿酒过程中的部分物质转化示意图。下列有关叙述正确的是 B.增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高 多糖①葡萄糖②丙酮酸恩乙醇和二氧化碳 C.连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高 D.保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低 二氧化碳和水 细 A.30~35℃的温度有利于③过程产生乙醇 B.②④过程可为酵母菌增殖提供能量 生物学第1页（共8页） 衡水金卷·先享题·高三一轮复习40分钟周测卷二十一 生物学第2页（共8页） 湖南专版 9.某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述错误的是 12.银杏叶酒具有浓郁的天然银杏叶风味，其总黄酮醇苷及萜类内酯等有效成分含量高，能有效 调节血脂、降低血压。银杏叶酒的酿制流程：洗净、烘干、碾碎银杏叶→加人白腐真菌和纤维 素酶发酵，加速降解→与大米粉混合搅拌、30℃恒温发酵→笼蒸后快速降温至30~35℃→ 加入小曲和红曲发酵，制成银杏叶酒坯→加入银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。 下列分析错误的是 A.该装置能阻止空气进入以防杂菌污染 A.银杏叶洗净的目的是洗去灰尘，碾碎可有效加速其降解过程 态 B.该装置清洗干净后需要用70%的酒精灭菌 B.笼蒸的目的是进行严格消毒和利于原料发酵分解，快速降温可减少杂菌污染 C.发酵过程中装置内的温度需要保持在18~30℃ C.制酒坯时应保持半封闭环境，目的是让菌种在有氧条件下快速繁殖 D.该装置便于发酵过程中产生的气体排出 D.第二、三次发酵使用的菌种不同，但环境条件、目的和产物相同 10.利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和p