25(二十五)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物（新高考）学生用书 河北专版

绝密★启用前8.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间 高三一轮复习40分钟周测卷/生物学之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个条件进行改动，实验的结果也 会发生相应的变化。下列分析正确的是 唱│（二＋五)传统发酵技术的应用二A.增加酵母菌提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短 B.增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度开同 （考试时间40分钟，满分100分) C.连续通人无菌空气，则相同时间内酒精浓度升同 佣′│-、单项选择题(本题共12小题，每小题3分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）D.保温温度提高到23℃。则相同时间内酒精浓度降低 1.从传统发酵技术到发酵工程的发展历程中，有很多科学家做出了突出的贡献，下列有关说法9.某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述错误的是一水。 中错误的程．A.该装置能阻止空气进入以防示图灭菌 o+’法国做生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起以产化 D.该装置便于发酵过程中产生的气体排出 D.20世纪60年代，科学家通过人工诱变特定微生物，获得了具有更高生产能力的突变类型10.利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌，酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙 卟带|」2.下列有关参与泡菜制作的乳酸菌和腐乳制作的毛霉的比较中，叙述正确的是述错误的是 n最_A.两者都能在细胞质基质进行有氧唾90r……乳酸菌_、、]60ρH B.两者生长繁殖时对环境的温度都有一定要求 ○c.乳酸菌是真核生物，而毛霉是原核生物 如D.在氧气充足时，二者都无法长时间生存4.5 量│3下列有关发酵工程中重要概念的叙述中，错误的是2.0，，pH__、 A.发酵工程涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等环节2a63。0 阚B.发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品036101418222632间d C.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物A.与酵母菌相比，乳酸菌无成形的细胞核 ID。传统发酵技术是直接利用原材料中天然存在的微生物进行发酵、制作食品的技术B.前6d时pH下降王要由乳酸困代谢引起 K4.下列有天传统发酵技术的实验操作目的的叙述中，错误的是C.发酵中期(22～26d)酵母菌通过无氧呼吸获取能量 燃||_B.用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境D.业硝酸盐含量在发酵过程中持续增多 x·制作葡萄酒或葡萄醋时要先除去枝梗后再冲洗葡萄 11.腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。制作过程中要加入盐，还要用酒及各种香 D.腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸学科配制成囟沕。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的氢基酸含量/% 5.下图是酿酒过程中的部分物质转化示意图。下列有关叙述正确的是 R篮的腾孔于氨基酸高里的影可。实列叙述错误的是 画9，葡萄糖→→丙酮酸→→乙醇和二氧化碳B.影响腐乳中氨基酸含量的最重要因素是食盐浓度 C.氨基酸含量上升是由于蛋白质在酶催化下分解 霜|_，二氧化碳和水D.高浓度食盐能抑制微生物生长，对制作腐乳更加有利102030405060时间/d 12.银杏叶酒具有浓郁的天然银杏叶风味，其总黄酮醇苷及萜类内酯等有效成分含量高，能有效 篇A.30～35℃的温度有利于③过程产生乙醇 _调节血脂，降低血压。银杏叶酒的酿制流程，洗净，烘干，碾碎银杏叶⊖加人白腐真菌和纤维 B.②④过程可为酵母菌增殖提供能量 〇[_C.③过程发生在酵母菌的细胞质基质中，能产生少量ATP素酶发酵，加速降解→与大米粉混合搅拌30℃恒温发酵⊖笼蒸后快速降温至30~ 加入小曲和红曲发酵，制成银杏叶酒坯→加入银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。 活[。如图为泡菜制作过程中乳酸，乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据下列分析错误的是 D.葡萄糖需进入酵母菌的线粒体才能完成④过程 龉_—图分析，下列叙述不合理的定A.银杏叶洗净的目的是洗去灰尘，碾碎可有效加速其降解过程 B.笼蒸的目的是进行严格消毒和利于原料发酵分解，快速降温可减少杂菌污染 A.发酵初期，发酵液中的O_2抑制部分乳酸菌代谢，乳酸产量少 C.制酒坯时应保持半封闭环境，目的是让困种住有氧获述紧殖 B.发酵中期是食用泡菜的最佳时 ______再后期，乳酸含量增加的生长发酸时间’-夕而洗探画个。等使用的困种不同，但环境条件、目的和产物相 显」│7.如图曲线表示利用酵母菌的无氧呼吸进行桑葚酒发酵过程中乙醇含量和还原糖含量的变化。=、多项选择题(本题共4小题：过公题4分，共16分。每小题有两个或两个以上选项符合题目 T叫|[‘叙述正确的且_____无氧呼吸进行乘葚酒发酵过程中乙醇