25(二十五)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物（新高考）学生用书 广东专版

绝密★启用前 6.如图为泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据 高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 图分析，下列叙述不合理的是 A.发酵初期，发酵液中的O2抑制部分乳酸菌代谢，乳酸产量少 …乳酸 ·亚硝酸盐 赔 （二十五)传统发酵技术的应用 B.发酵中期是食用泡菜的最佳时间 C.发酵后期，乳酸含量增加会抑制乳酸菌自身的生长 乳酸菊 壁 (考试时间40分钟，满分100分) D.泡菜制作时加入少量陈泡菜液能缩短制作时间 发酵时间 7.如图曲线表示利用酵母菌的无氧呼吸进行桑葚酒发酵过程中乙醇含量和还原糖含量的变化 下列叙述正确的是 120 A.曲线a、b分别表示还原糖含量和乙醇含量的变化 2 条形码粘贴处 B.两曲线相交的d点，发酵装置中还原糖的含量和乙醇的 含量相等 01410000000 60 C.乙醇是在桑葚细胞的细胞质基质中产生的 40 D.发酵过程中的还原糖消耗速率存在升高后降低的阶段 8.将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制 23 、选择题 袋 作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含 1[A][B)[C[D] 2 [A]CB][C][D] 3 [A][B][C][D] 有少量的酒精。如对上述实验的某个条件进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。下列 O 4[A][B[C[D] 5 [A][B][C][DI 6LA][B)[C][D] 分析正确的是 A.增加酵母菌提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短 7 [A][B][C][D] 8[A][B[C][D 9 [A][B][C][D] B.增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高 不 10[A][B][C[D 11 [A][B][C][D] 12[A][B)[CJ[D] C.连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高 取 13 [A][B][C][D] 14 [A][B][C][D] 15 [A][B][C][D] D.保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低 9.某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述错误的是 16[A][B][CJ[D A.该装置能阻止空气进入以防杂菌污染 B.该装置清洗干净后需要用70%的酒精灭菌 一、选择题（本题共16小题，其中1一12小题，每小题3分，13~16小题，每小题4分，共52分。 C.发酵过程中装置内的温度需要保持在18~30℃ 萄萄剂 每小题只有一个选项符合题目要求) D.该装置便于发酵过程中产生的气体排出 1.从传统发酵技术到发酵工程的发展历程中，有很多科学家做出了突出的贡献，下列有关说法 10.利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙 E 中错误的是 述错误的是 A.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的 乳酸菌 16.0pH B.20世纪40年代，科学家建立了深层通气液体发酵技术使青霉素的厌氧生产实现了产业化 7.0 5.5 数 C.20世纪70年代以后，基因工程、细胞工程等的发展使发酵工程进入了定向育种的新阶段 酵母菌 5.0 D.20世纪60年代，科学家通过人工诱变特定微生物，获得了具有更高生产能力的突变类型 0 4.5 2.下列有关参与泡菜制作的乳酸菌和腐乳制作的毛霉的比较中，叙述正确的是 4.0 PH 痛 A.两者都能在细胞质基质进行有氧呼吸 5 B.两者生长繁殖时对环境的温度都有一定要求 0 3.0 3610141822263246 C.乳酸菌是真核生物，而毛霉是原核生物 发隆时间/d D.在氧气充足时，二者都无法长时间生存 A.与酵母菌相比，乳酸菌无成形的细胞核 点 3.下列有关发酵工程中重要概念的叙述中，错误的是 B.前6d时pH下降主要由乳酸菌代谢引起 A.发酵工程涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等环节 C.发酵中期(22~26)酵母菌通过无氧呼吸获取能量 棕 B.发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品 D.亚硝酸盐含量在发酵过程中持续增多 C.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物 11.腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。制作过程中要加入盐，还要用酒及各种香 D.传统发酵技术是直接利用原材料中天然存在的微生物进行发酵、制作食品的技术 辛料配制成卤汤。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的 氨基酸含量/% 4.下列有关传统发酵技术的实验操作目的的叙述中，错误的是 食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述错误的是 A.泡菜坛装八成满的目的之一是防止发酵液溢出坛外 A.实验过程中要控制好卤汤中酒的含量 5%NaC B.用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境 B.影响腐乳中氨基酸含