29(二十九)发酵技术、微生物培养-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物 学生用书

绝密★启用前 6.为酿制杨梅酒，小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中，如下图所示。下列有 高三一轮复习周测卷/生物 关说法正确的是 s (二十九)发酵技术、微生物培养 壁 (考试时间90分钟，满分100分) 佃 一、选择题（每小题1.5分，共54分，在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） 1.下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是 A.应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样洗的彻底 B.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管 数 C.在发酵过程中，发酵装置内温度要维持在20℃左右 A.发酵瓶乙的发酵产物为果酒，发酵瓶甲和丙中的为果醋 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 B.三个发酵装置所需的最适温度均为30~35℃ C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需打开排气管排气 O 2.在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 D.甲、乙、丙三个发酵瓶可产生相同的气体 如 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 7.小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因，等小李帮 人 C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖：②在制作中将葡萄汁煮沸消毒：③在处理葡 取 D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染；④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸 3.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的 若你是小李，你认为原因是 ①先在试管中加入发酵液2mL,再滴加3滴重铬酸钾溶液 ②先在试管中加入发酵液 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 不 2mL,再加入3滴3mol·L-1的H2SO,摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴③ 8.据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）为酒， 染 直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中④用试管取2L发酵液放在酒精灯上加热，待温度 富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。下列有关叙述错误的是 降至常温时，再往里面加入3滴3mol·L的H2SO4,摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重 A.在榨汁前对葡萄的处理是先去除枝梗再清洗葡萄 铬酸钾溶液 B.装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定 蜜 A.①②③ B.①②④ C.①③④ D.②③④ C.“富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”说明在葡萄酒中微生物的繁殖受到抑制 4.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋 D.若葡萄酒偏酸，可能是装置密闭不严导致醋酸菌繁殖的结果 酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液H 9.腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐 变化的曲线是 上的生长，后期发酵则加入多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反 杯 -接种口 应的进行，使腐乳具有独特的香味。后期发酵能抑制微生物生长的物质是 通气方 O 关过滤膜 A.适量的盐 B.12%左右的酒 密 C.香辛料 D.以上全部 10.豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一，民间生产豆腐乳的方法是自然发酵。下列叙述中， 安 错误的是 A.豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果 乙 时间h B.用塑料袋罩时要密封严 A.① B.② C.③ D.④ C.加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质 5.在适宜的温度条件下，在如图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于生产酒精 D.卤汤中酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间 的装置是 11.腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的 毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”。“搓霉”处理的目的是 A.有利于腐乳成形 B.促进腐乳块之间粘连起来 C.防止腌制过程中杂菌污染 加入葡萄糖和水 只加入水 加入简萄糖和水，并不新搅州 A D.留出毛霉在腌制中继续生长的空间 生物第1页（共8页） 衡水金卷·先享题·高三一轮复习周测卷二十九 生物第2页（共8页） 12.腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制作过程的叙 19.山东酱豆的制作要经过两次发酵。第一阶段以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌的作 述，正确的是 用，分解大豆蛋白质。第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主，进行乳酸发酵。下列叙述正确 A.加盐可以析出豆腐中的水分，也可以防止杂菌污染 的是 B.制作腐乳时，容器要进行灭菌，豆腐块装瓶时操作要缓慢以防止豆腐碎裂 A.第一阶