29(二十九)发酵技术、微生物培养-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷C生物 （小题量）学生用书

绝密★启用前 C前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 高三一轮复习40分钟周测卷/生物 D.酒的用量过多，后期成熟时间延长 唱 5.安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是 (二十九)发酵技术、微生物培养 壁 毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。下列有关说 (考试时间40分钟，满分100分) 母 法错误的是 一、选择题（每小题3分，共60分，在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） A.毛霉与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核 1.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 B.豆腐给毛霉生长提供营养物质 A.先在试管中加入发酵液2mL,再滴加3滴重铬酸钾溶液 C.吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的 B.用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol/L D.毛霉产生的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 数 的H2SO4,摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 6.家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是 C.直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中 A.泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开 O D.先在试管中加入发酵液2mL,再加入3mol/L的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的 B.各种微生物都可以用于制作泡菜 重铬酸钾溶液3滴 C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌 2.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生：中期可以闻到酒香，后期接种醋 D.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长 取 酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液H 7.泡菜古称“殖”，《齐民要术》中较为系统地介绍了做“殖”的方法：“收菜时，即择取好者…作 变化的曲线是 O 盐水，令极咸，于盐水中洗，即内雍中…洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中…泥头七日便熟。” ()接种门 下列说法错误的是 通气 开关过滤股 染 A.“取好者”即选用新鲜的蔬菜，可减少亚硝酸盐的含量 B.“作盐水”的操作不仅能调味，还可以防止杂菌污染 C.“泥头”表示密封，目的是为乳酸菌提供无氧环境 蜜 O D.“泥头七日”过程中“葅”的有机物干重和种类都会减少 H间/h 8.山东酱豆的制作要经过两次发酵。第一阶段以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌的作 杯 A.① 用，分解大豆蛋白质。第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主，进行乳酸发酵。下列叙述正确 痛 B.② 的是 C.③ O A.第一阶段在空气中发酵时保湿，有利于霉菌的菌丝生长 密 D.④ B.第二阶段定期通入空气有利于乳酸菌活动 3.据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）为酒， 分 C.毛霉、曲霉产生的蛋白酶能促进大豆蛋白质、脂肪分解，可以丰富营养成分 富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。下列有关叙述错误的是 D.乳酸发酵能促进蔬菜中的纤维素水解，损失了营养 A.在榨汁前对葡萄的处理是先去除枝梗再清洗葡萄 9.以下有关微生物实验室培养的相关说法，正确的是 B.装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定 A.防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提 C.“富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”说明在葡萄酒中微生物的繁殖受到抑制 B.无菌技术的目的是防止实验室的培养物被其他外来微生物污染 D.若葡萄酒偏酸，可能是装置密闭不严导致醋酸菌繁殖的结果 C.对微生物培养的器皿、接种工具和培养基可用干热灭菌等方法灭菌 4.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质 D.配制固体培养基要经过：计算、称量、溶化、调pH、定容、灭菌、倒平板 量。下列相关叙述错误的是 绀 A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形 趣 B.加盐量过多，腐乳硬度会变小 生物第1页（共8页） 衡水金卷·先享题·高三一轮复习40分钟周测卷二十九 生物第2页（共8页） C版 10.急性肠胃炎、手足口病分别是由细菌和病毒通过消化道进入人体导致的，因此检测饮用水中 15.在做“分离分解尿素的细菌”实验时，A同学从对应稀释倍数106培养基中筛选出大约150 的细菌含量和病毒含量是有效监控疾病发生的必要措施。检测水中大肠杆菌的含量时，通 个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。下列有关叙述错误的是 常将水样进行系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的水样分别涂布到琼脂固体培养基的表 A,A同学出现这种结果的原因是土样不同 泔 面进行培养，记录菌落数量，这种方法称为 B.可以将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以判断培养基 A.稀释涂布平板法 是否受到污染 B.平板划线法 C.让其他同学用与A同学一样的