1(一)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高二同步周测卷生物选修部分

高二同步周测卷/生物选修部分 C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制 杂菌的生长，导致豆腐腐败 烟哈 (一)传统发酵技术的应用 D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 8.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是 壁 (考试时间40分钟，满分100分) A.抑制微生物的生长 一、选择题：本题共20小题，每小题3分，共60分。每小题给出的四个选项中，只有一个选项是 母 B.使腐乳具有独特香味 最符合题目要求的。 C.使腐乳中蛋白质变性 1.女儿红是我国传统黄酒，下列关于黄酒发酵的叙述，正确的是 D.使后熟期安全度过，延长保质期 A.黄酒中的酒精是糖类经酵母菌有氧呼吸产生的代谢产物 9.下列有关腐乳制作过程相关的操作的叙述中，错误的是 B.在黄酒的酿造过程中为防止酵母菌进行有氧呼吸，要将发酵瓶中的空气排尽 A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐摆放，豆腐块之间应保持适当的距离 批 C.酵母菌发酵生成的酒精会抑制发酵容器中微生物的生长 B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐景应大致相等 D.酒精生成过程合成ATP的能量来自于丙酮酸中的化学能 C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 细 2.《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令 D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味 O 极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列 10.下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是 说法错误的是 A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 一一一 B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，摆放豆腐时要留出一定缝隙 取 C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 O C.加卤汤密封腌制后，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 3.以下是某同学在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验，下列他的操作中正确的是 D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 A.选择新鲜的葡萄除去枝梗并充分清洗后榨汁 染 11.下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是 B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁 A.菌种均可来自自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳 E C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时打开瓶盖放气 B.均需在相同温度下进行发酵 D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵 C.果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境 4.下列在传统发酵技术中涉及到的微生物及反应简式，错误的是 D.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌 A.果醋醋酸菌C,H,OH+O,腾CH,COOH+2H,O十能量 12.下列关于乳酸菌的叙述，错误的是 A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 帝 B.泡菜乳酸菌C,H,0,魔2CH,O,十能量 C.果醋醋酸菌C,H20。+20,,2CH,C00H+2H,0+2C0,+能量 B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C.一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群 原 D.果酒酵母菌C,HeO,衡，2CH,OH十2CO,十能量 D.乳酸菌是厌氧细菌，无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸 5.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌却不能生长的原因是 13.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是 安 A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖 B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 袋 D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 6.腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 14.下列关于泡菜制作的相关叙述，错误的是 A.无机盐、水、维生素 A.配制好的盐水，煮沸后马上与蔬菜混合 B.NaCl、水、蛋白质 B.发酵时间长短受室内温度影响 装 C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 C.泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的 D.蛋白质、脂肪、NaCl、水 D.发酵过程需经常向水槽中补充水 7.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 A.毛霉等微生物产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸