17(十七)传统发酵技术和产品、发酵工程及其应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高二同步周测卷生物（新教材新高考苏教版·SWX）

高二同步周测卷/生物学 8.下列哪种物质不是发酵工程的产物 A.青霉素 B.干扰素 C.秋水仙素 D.胰岛素 s (十七)传统发酵技术和产品、发酵工程及其应用 9.法国科学家巴斯德曾经设计过下图的实验，一段时间后肉汤没有 曲颈 赔 发生腐败。下列分析不科学的是 (考试时间40分钟，满分100分)》 A.肉汤相当于用来培养微生物的培养基 驶 单项选择题：本题共16小题，每小题2.5分，共40分。每小题给出的四个选项中，只有一个 B.煮沸的目的是对肉汤消毒 选项是最符合题目要求的。 圆底烧瓶 C.肉汤没有腐败的原因是温度、pH不适宜 1.有关微生物的表述中，正确的是 D.剩菜适当加热后再冷藏效果更佳 煮沸后的肉汤 A.微生物都是原核生物 B.在生态系统中微生物是消费者或分解者 10.关于微生物与人类及自然界的关系，以下叙述中错误的是 C.微生物对人类有害无益 D.沙眼衣原体、新型冠状病毒属于微生物 A,人们可以利用乳酸菌发酵生产酸奶和酒酿 2.下列有关传统发酵技术运用的叙述，正确的是 B.利用某些霉菌可以生产抗生素 A.家庭制作果酒、果醋和泡菜时通常都是纯种发酵 C.细菌、真菌、病毒中均有可导致人类疾病的种类 必 B.家庭制作果酒、果醋和泡菜过程中都无需严格灭菌 D.细菌和真菌均能参与自然界的物质循环 C.果酒发酵产生的酒精可以为醋酸菌提供碳源和氮源 11.发酵工程的正确操作过程是 梁 D.选用棕色瓶存放葡萄酒可防止光照抑制酵母菌发酵 ①接种与发酵 ②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯⑤菌种的选育⑥扩大 3.腐乳是经微生物发酵制作的传统食品。下列关于腐乳制作过程的叙述，错误的是 培养 O A.豆腐长毛，说明在豆腐的表面形成了大量的毛霉菌丝 A.①③④⑤②⑥ B.②③⑤⑥①④ B.豆腐长毛的快慢与温度条件和湿度条件等密切相关 C.②⑤③①⑥④ D.⑥⑤②④③① 如 C.毛霉与酵母菌一样都是真核生物，都是兼性厌氧型生物 12.制造啤酒的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将小麦和酵母菌放入发酵罐应怎 异 D.毛霉产生的蛋白酶能催化蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 样处理才能制造出大量的啤酒 4.泡菜、腐乳是人们比较喜爱的传统发酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳过程中，下列操作错误的是 A.马上密闭，保持3040℃的温度 B.一直通风，不封闭，保持30~40℃ 取 A.制作泡菜时向坛中加入适量陈泡菜水 C.先通风后密闭，保持60℃以上 D.先通风后密闭，保持30一40℃ B.泡菜坛盖边沿的水槽中一定要保持有水 13.青霉素是青霉菌分泌的一种抗生素。随着高产菌种的选育，发酵技术的发展，青霉素已经步 C.制作腐乳时先将豆腐块进行蒸煮灭菌 入产业化生产的道路。下列叙述错误的是 D.腐乳后期发酵阶段也要防止杂菌污染 A.经过不断诱变、筛选获得生产用高产青霉菌株 搬 5.《齐民要术》记载：“世人云：米过酒甜，此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。” B.发酵工程所用培养基和设备必须严格控制无菌 下列叙述错误的是 C.发酵过程要随时检测培养液微生物数量、产物浓度、溶氧等 A.米过酒甜是因为米中糖类物质过量，发酵停止时仍未被完全消耗 D.用过滤、沉淀等方法将青霉菌菌体分离、干燥即可获得青霉素 B.酿酒过程起泡现象是微生物厌氧呼吸产生的CO2释放形成的 14.发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产 O C.“酒冷沸止”说明酵母菌的代谢产热和释放CO2逐渐停止 品。常用好氧菌谷氨酸棒状杆菌利用图1的发酵罐来大量生产味精，发酵流程如图2所示。 D.“曲势尽”的原因可能是发酵过程pH升高或营养物质含量下降 下列叙述正确的是 6.自然发酵法酿造酱油时，先将浸泡的大豆蒸煮、冷却后与面粉混合，铺摊在空气流通处，使米 电动机 曲霉等霉菌大量生长繁殖（制曲）。制曲后，混合质量分数20%的盐水制成酱醅，置于大缸 CSH检测及控制装置 菌种 原料 空气 痛 内，在太阳下曝晒，定期翻酱。发酵结束后，收集液体经灭菌、分装制成酱油。下列叙述错误 的是 加料科口 斜面培养 项处理 空压机压缩 A.参与酿造酱油的米曲霉等霉菌是需氧型微生物 气日 B.大豆、面粉可为酿造酱油的微生物提供碳源、氨源 摇瓶扩大培养 水解 冷却 C.抑制酱醅中的有害微生物主要依靠太阳下曝晒 搅拌器 却水出口 D.自然环境中的多种微生物赋予酱油特殊的风味 种子罐扩大培养 过滤 液汽分离 7.奶酪是人类最古老的食品之一，其种类繁多。如图是天然奶酪的简要制作过程，其中凝乳是 指凝固的牛奶，酸性物质一般都可以使牛奶变性凝固，小牛的胃中有一种称为凝乳酶的物质 冷却水进口 培养基 淀粉水解糖 过滤除菌 也可以将牛奶凝固成凝乳利于消化。下列有关叙述错误的是 A.为了保证奶酪