16(十六)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高二同步周测卷生物（新教材旧高考）

高二同步周测卷/生物学 9.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”这是唐诗中提及的葡 萄酒，古人在酿造葡萄酒时，应将温度控制在什么范围 (十六)传统发酵技术的应用 A.30~35℃ B.18≈30℃ C.37℃左右 D.10℃以下 8 10.下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是 驶 (考试时间40分钟，满分100分) 母 一、选择题：本题共20小题，每小题3分，共60分。每小题给出的四个选项中，只有一个选项是 一一一 密封 最符合题目要求的。 A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，摆放豆腐时要留出一定缝隙 1.女儿红是我国传统黄酒，下列关于黄酒发酵的叙述，正确的是 B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 A.黄酒中的酒精是糖类经酵母菌有氧呼吸产生的代谢产物 C.加卤汤密封腌制后，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 B.在黄酒的酿造过程中为防止酵母菌进行有氧呼吸，要将发酵瓶中的空气排尽 D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 C.酵母菌发酵生成的酒精会抑制发酵容器中微生物的生长 批 11.下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是 D.酒精生成过程合成ATP的能量来自于丙酮酸中的化学能 A.菌种均可来自自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳 2.《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令 B.均需在相同温度下进行发酵 O 极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列 C.果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境 说法错误的是 如 D.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌 A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 12.下列关于乳酸菌的叙述，错误的是 B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 取 C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 C.一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群 3.以下是某同学在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验，下列他的操作中正确的是 D.乳酸菌是厌氧细菌，无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸 A.选择新鲜的葡萄除去枝梗并充分清洗后榨汁 13.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是 染 B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁 A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时打开瓶盖放气 B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵 C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 4.酒精与重铬酸钾在酸性条件下的颜色反应为 D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 A.红色 B.紫色 C.灰绿色 D.棕色 14.关于泡菜制作的相关叙述，错误的是 5.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌却不能生长的原因是 A.用清水和食盐配制好质量百分比为5%~20%的盐水，待盐水冷却后才可使用 痛 A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 B.发酵时间长短受室内温度影响 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖 C.泡菜坛只能装至八成满，目的是防止发酵液溢出 C.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D.发酵过程无需向水槽中补充水 D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 15,下面为小明的奶奶制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒 6.腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 安 擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜 A.无机盐、水、维生素 B.NaCl、水、蛋白质 的地方。下列与此过程相关的叙述，错误的是 C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白质、脂肪、NaC、水 A.用白酒擦拭泡菜坛的日的是消毒 7.下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 袋 A.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧条件下大量繁殖 C.制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少 B.制作果醋需要醋酸菌，它是一种好氧微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 D.若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 C.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 16.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微 D.制作