教学素材：秋叶你发生了什么反应，才变得那样红、黄、褐的！

【教学素材】 秋叶你发生了什么反应，才变得那样红、黄、褐的！ 变黄的代表是银杏，变红的代表是枫叶。 植物不会像动物一样排泄自己新陈代谢的废物。它们通常在代谢的过程中，将沉积物聚集于叶片里，同时将营养物回流到树干或树根，以备来日叙用。落叶的过程即是处理代谢物的过程 。下面就细谈叶子如何在成为落叶之前由绿变黄或变红。 新生的树叶通常为绿色，这是由于叶绿素的缘故，新生叶子中主要含叶绿素（呈绿色）与类胡萝卜素（呈黄色）。叶绿素量是其他色素量的八倍之多。且在春季与夏季，植物为了生长会生产大量的叶绿素进行光合作用，因此此时叶子多呈绿色。 树叶变黄是由于树叶中的各种色素在秋季来临之时会发生分解。树叶中的营养会被重新分配给树干与树根，以备过冬。而叶绿素的分解比叶黄素等的速度快很多，叶绿素迅速分解完，叶黄素的颜色显露出来。因此秋季树叶多呈黄色。而树叶变红则是因为当温度低于7℃时，树叶中会生成花青素。 花青素是植物花瓣中主要的呈色物质，如玫瑰、牡丹等等。呈不同颜色是由于花青素储存于植物细胞中的“液泡”里。当液泡的pH值不同时，花瓣、果实呈不同颜色。 一、花青素的秘密 花青素属于酚类化合物中的类黄酮类。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，中性时则呈现紫色。 顺便聊一下落叶为何最终会变为褐色。在树叶落地后 叶中的各种色素（叶黄素、胡萝卜素、花青素）会逐渐降解，这时残留于叶中的“单宁”的颜色——褐色呈现出来，因此落叶最后呈褐色。 二、葡萄酒中单宁含量从低到高 红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等。葡萄酒在进入口腔后，单宁会和口腔唾液中的蛋白质发生缩合反应，从而触发口腔产生一种收敛性触感，这种感觉我们称之为“涩”。 学科网（北京）股份有限公司 $