教学素材：“吾之香菜，汝之臭虫” 一株香菜引发的一场战争！

【教学素材】 “吾之香菜，汝之臭虫” 一株香菜引发的一场战争！ 香菜绝对是植物界神奇的存在，凭借着其独特的气味，能把人类分成“爱香菜”和“恨香菜”两大派，不断引发“战争”，并且在不断升级香菜保卫战1.0、反香菜联盟2.0。 一、了解下香菜！ 香菜学名：芫（yán）荽（suī）伞形科刺芹属植物具有特殊香气的植物，一般用作食用英文名：Coriander，Coriander在拉丁语中是臭的意思，你们是有多不喜欢它，命名都带有歧视的。 香菜原产于欧洲地中海地区，由张骞通往西域后带回。现在，我们所食用的香菜都是人工种植的，彻底被各国吃货们本土化！ 但是，对于香菜独特的味道，那可真的是两极分化。有的恨之入骨，有的爱之心切。没有哪一种食物，能在全球范围内引发两派的摩擦。香菜，你也是厉害了！ 全球则有15%的人患有“香菜恐惧症”，其中亚洲人所占比例最大！东亚人中不喜欢香菜的比例高达21%，高过白种人、非洲人、西班牙语民族等。 香菜在一些人嘴里真的是香的，而在另一些人嘴巴里却有臭虫的味道，甚至是肥皂的味道。 二、为啥香菜那么“香”？ 为了防止“爱香菜派”和“恨香菜派”战争的爆发。科学家们对香菜叶子的化学成分进行分析，发现了近40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。 而这82%的醛类化合物主要是九碳烯醛（壬烯醛）和十碳烯醛（癸烯醛），这是香菜强烈气味的主要来源。我们的嗅觉对醛类化合物非常敏感，所以，闻香菜就特别“香”。 三、为啥不爱吃香菜？ 香菜在某些人嘴里是臭虫的味道，而椿象在受到攻击时会释放毒雾，这种毒雾的主要成分就是醇类，和香菜的气味很相似。我只想问：那些说香菜像臭虫味道的人，你们是怎么知道的？ 爱香菜的人都为之疯狂，恨不得直接香菜就是一盘菜，他们确实做到了。凉拌香菜、 香菜牛肉、兰州拉面必须有香菜，更不用提火锅涮香菜了，还有北方蘸酱菜，而这些还只是入门级别的。 其实人们对香菜又爱又恨，也是迫不得已的。人家吃香菜就像吃虫子，难道逼着你吃虫子，你乐意吗？ 你是否喜欢香菜都写在基因里了，人体有一个参与嗅觉功能的 OR6A2 基因，并且对醛类化学物质特别敏感，这就是为啥我们闻香菜咋那么“香”的原因。而你 OR6A2 基因表现出的基因型就决定了你对香菜是否感冒。 2012年，Nicholas Eriksson等人做了一项研究，考察了14604名讨厌香菜和11851名喜欢香菜的人，用统计方法试图找到相关基因——他们发现在11号染色体上有一个基因，名字叫 OR6A2，这个基因是和鼻子里的嗅觉感受器有关的。这个基因中位点rs72921001的核苷酸碱基对如果有A，就不会讨厌吃香菜，否则，就有很大几率讨厌吃香菜。 真的是这样吗？有的科学家就提出了别的想法。比如，Antti Knaapila等人的另一项研究就认为，这个基因对于人们对香菜喜好的影响力，可能并没有那篇研究里说的那么大，可能有别的基因也参与了影响过程，这篇文章就提到了三个其他基因，两个是跟苦味识别有关，另一个跟刺激性气味有关。它们可能也是你不爱吃香菜的影响因素之一！ 那有人可能会问“我以前讨厌吃香菜，现在喜欢得不得了，又是怎么回事呢？”或者有些人可能会反过来，之前喜欢现在讨厌。这么说，这种基因决定的理论似乎也不太靠谱嘛。别急，高中的生物老师会告诉你：“性状是基因和环境共同作用的。”在不爱吃香菜的问题上，基因无疑占了很重要的一部分，但不会是全部。环境因素的影响也是可能发生的哦。 所以，爱香菜派和恨香菜派不要再斗了，基因就那样！你们再斗能咋地啊！还能把人家基因切了还不成……如果你不爱吃香菜，现在终于有个理由来逃脱“挑食”的命运了：我本身就带有不爱吃香菜的基因！没办法啊。 学科网（北京）股份有限公司 $