精品解析：广东省东莞市2022-2023学年高三上学期期末生物试题变试题11-15

可学科网 型组卷四 原卷第11题 1.利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下，有关叙 述正确的是() 乳酸菌 食盐 酵母菌 大豆 酱油 小麦 麦麸 米曲霉 提取酱油 米曲霉发酵 发酵池发酵 A大豆、小麦、麦麸为米曲霉大量增殖提供了充足的碳源、氮源、水和无机盐 B.米曲霉发酵过程不断搅拌有利于其通过无氧呼吸快速增殖 C.在发酵池中需加入抗生素才能保证酱油质量 D.酱油的制作是米曲霉、静母菌等代谢类型不同的微生物共同作用的结果 以精准训练以 变试题·基础 2.黑曲霉可产生蛋白酵、脂肪酶等多种酶。在工业生产中，可利用黑曲酶以豆饼为原料发酵生产酱油。生 产酱油的工艺有固态无盐发酵和固态低盐发酵，前者发酵周期短但酱油风味不足，后者发酵周期长而酱油 风味好。下列相关叙述错误的是() A蛋白酶能将蛋白质水解为多肽和氨基酸，增加酱油的风味 B.选用的菌种及生产工艺不同，发酵所得酱油的品质及风味不同 C.固态低盐发酵时食盐抑制黑曲霉的生长而使发酵周期延长 D.常温条件下，黑曲霉含水量较高时有利于菌种保存 3.《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(“酢”同“醋”)法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗， 合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋 成”。下列有关叙述错误的是() A.该方法的原理是酯酸菌在缺少糖源时可将乙醇最终转化为乙酸 B.加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 C.“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D.挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 变试题巩固 4.奶酪是人类最古老的食品之一，其种类繁多。如图是天然奶酪的简要制作过程，其中凝乳是指凝固的牛 第1页/共17页 命学科网 空组省四 奶，酸性物质一般都可以使牛奶变性凝固，小牛的胃中有一种称为凝乳酶的物质也可以将牛奶凝固成凝乳 利于消化。下列有关叙述错误的是( 形成 牛奶 乳酸 加热、 凝乳 盐渍 发酵 压缩 成熟 硬化 A为了保证奶酪的营养成分，牛奶在乳酸发酵之前应该煮沸消毒处理 B.乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酶能使牛奶中蛋白质餐固 C.加热压缩过程可以去除凝乳中多余的水分，有利于奶酪的硬化和保存 D.由奶酪制作过程可推测，儿童食用天然奶酪比牛奶更容易消化吸收 5.木聚糖酶可以将木聚糖（植物细胞壁的成分之一）降解为木糖，在酿造、饲料生产中有广泛应用。木聚 糖酶可以用黑曲霉发酵生产，如图是生产该酶的连续发酵装置。下列有关叙述错误的是() 电动机 二pH检测及控制装置 加料口 排汽▣ 搅拌器 冷却水出口 冷却水进口 培养基 ◆无菌空气 放料口 A发酵所用的黑曲霉可以在落叶丰富的环境中筛选 B.在发酵生产中，选育出的优良菌种可以直接接种 C.培养液和发酵装置在接种前需进行严格灭菌处理 D,通过改变通气量和搅拌速度可以调节培养液的溶氧量 6.利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，发酵过程如下图所示。下列叙述错误的是() 第2页/共17页 可学科风 组卷网 无机盐 接种 玉米淀粉 糖液 发酵液 谷氨酸 维生素B 尿素 无菌空气 A可通过酸解法或酶解法将玉米淀粉水解为葡萄糖 B.维生素B主要为谷氨酸棒状杆菌的生长提供能量 C,尿素可为谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸提供氮源 D.谷氨酸棒状杆菌的代谢类型为异养需氧型 变试题·提升 7.甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响，也受发酵过程中不同微生物的多 种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺（盐度15%，温 度37C,发酵30天)进行了改良， 改良后甜瓣子风味得以提升。 蚕豆 制曲 豆菲曲 加盐水 酱 醅 发酵 甜瓣子 两种工艺的结果比较如下图。 a7.5 0传统工习 a8.0 0·传统工罗 1.01 0传统工艺 7.0t ·新工艺 7.5 ·新工艺 0.8新工艺 0-0 & 0.6 6.5 7.0 0. 9 08 憾0.4 6.0 烟 6.5 0.2 5.5 前期 中期 后期 前期 中期 后期 前期 中期，后期 6.0 0612182430 0 612182430 0 612182430 发时间(d) 发潮时间(d 发时间(d 下列关于本研究的描述，错误的是( A蚕豆瓣可提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源 B.温度与盐度都影响微生物的生长繁殖 C.定期取样，使用平板划线法统计活细菌总数 D.新工艺中甜瓣子风味提升，与前、中期活微生物总数高和氨基酸终产量高均有关 8.黄酒是世界上最古老的酒类之一。源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。以糯米、泰米、粟为 原料。一般酒精含量为14.20%，酒的品质取决于菌种。下图表示酿制黄酒的一种