教学素材：春天该吃韭菜了，6种“鲜到家”的韭菜做法，照着做春季有好菜了

【教学素材】 春天该吃韭菜了,6种“鲜到家”的韭菜做法,照着做春季有好菜了 韭菜从古至今一直被视为上等食材,当年西汉元帝为了在冬天也能吃上一口韭菜,还跨时代地建造了“温室大棚”,在《汉书·召信臣传》中曾有记载:太官园种冬生葱韭菜茹,覆以屋庑,昼夜燃蕴火,待温气乃生。为了吃上这一口韭菜,皇室贵族命人在冬季室内种植韭菜,另外还会在屋墙上烧一些柴火用来增加室内的温度,为了吃一口韭菜如此大费周章,可见这鲜香的味道多么招人稀罕。 唐代诗人杜甫在访问友人卫处士时,卫处士在雨夜特地割来了水嫩嫩的春韭用来招待杜甫,于是便有那“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的千古佳句。俗话说“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”,其中这“头刀韭”指的便是春天的第一茬韭菜,湛青翠绿、鲜嫩多汁,煎、炒、烹炸无所不能,用来包馅儿也是荤素相宜,这难得的鲜美滋味错过便要再等一年。春天到了,分享6种“鲜到家”的韭菜做法,喜欢吃韭菜的人有口福了。 一、韭菜炒鸡蛋 春日佳蔬韭为先,其中韭菜炒鸡蛋做法简单,味道清爽鲜美,是春天百吃不厌的一道经典佳肴。但韭菜鲜嫩,烹饪超过30秒就会变软发黑,吃起来像嚼树根一样,十分影响口感。因此在炒这道菜时,鸡蛋和韭菜不能分开炒,另外还要加入“1勺油”,这两点掌握好,韭菜翠绿炒不老。 所需食材:韭菜1小把,鸡蛋3个,花椒十几颗。 1、鸡蛋打入碗中,加入适量的盐打散,将切好的韭菜段倒入碗中,倒入1勺食用油,搅拌均匀备用。 小贴士:鸡蛋和韭菜混合后,怎么炒韭菜都翠绿不发黑,而且加入了少许油,油能充分地锁住韭菜中的水分,不会使韭菜脱水,这样炒出来的韭菜又鲜又亮。 2、炒锅中需要加入多一点的油,放入十几颗花椒,炸出香味后捞出,用花椒炸过的油,炒出来的韭菜鸡蛋吃起来更香。 3、此时小火转大火,待油热冒烟后倒入鸡蛋韭菜液,下锅后不要动,等鸡蛋底部凝固后再翻动,炒熟后盛出即可,鸡蛋滑嫩鲜香,韭菜浓郁味美,鲜香四溢,怎么都吃不腻。 二、韭菜盒子 韭菜盒子是北方的传统小吃,外酥里嫩,味道鲜美,但想要做得好吃还需要些小技巧,首先馅料要调好,其次面要和好,讲究皮薄馅多且还不能露。分享快手版的韭菜盒子,不用揉面擀皮,一卷一压,煎好的韭菜盒子外皮香脆掉渣,韭菜鲜香又美味,做法如下。 所需食材:韭菜1把,鸡蛋2个,粉丝1块,手抓饼2张。 1、鸡蛋打入碗中加入少许盐,打散后炒成鸡蛋碎,韭菜洗净切碎,粉丝泡发后煮熟,切碎备用。 2、将准备好的食材放进碗中,加入2勺蚝油,2勺生抽,少许十三香、盐、鸡精,搅拌均匀后淋入1勺香油。 3、拿出一张手抓饼,将调好的馅儿料平铺在手抓饼上,从下往上卷起来,然后再从左往右卷,卷好后压成饼状即可。 4、平底锅中加入适量油,将做好的韭菜盒子放入锅中,小火慢煎,煎至一面定型焦黄后,再翻至另一面开始煎,馅料都是熟的,一般煎3分钟左右就可以了,焦黄酥脆,满口鲜香。 三、韭菜烧干豆角 韭菜和干豆角本是两种风马牛不相及的食材,相逢后却能擦出美味的火花,转而变成了春天里的一道可口下饭菜。这是一道普通的家常小炒,在烹饪时,需要加入1:1的菜籽油和猪油,菜籽油炒出来的韭菜更鲜香,再加入少许猪油,无需加荤便让人百吃不厌。 所需食材:韭菜1小把,干豆角1小把,干辣椒3个,大蒜3瓣,葱半段。 1、韭菜洗净后切成长短一致的段,干豆角提前泡发后切成一致的段,蒜去皮切成片,干辣椒掰开,大葱切斜段。 2、韭菜用菜籽油炒出来会更香,另外加入1勺猪油,也能提高菜的风味,炒锅中加入1:1的菜籽油和猪油,油热后倒入干辣椒段、蒜片和葱段,爆香锅底。 3、加入切好的干豆角,翻炒均匀后加入半碗清水,盖上盖子,焖煮10分钟左右。(干货类的食材需要焖煮才能完全成熟) 4、待干豆角软烂后加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,适量盐和鸡精,翻炒出香味后加入韭菜,转大火翻炒片刻即可出锅。 四、烤韭菜 烤韭菜是很多人的心头爱,鲜香爽口,入味又解馋,不仅男人爱吃,就连女生去夜市摊也会点上几串。外面的烤韭菜虽好吃,但1串只有几根韭菜就要三四元钱,属实有些亏。老井分享给大家一款家庭版的烤韭菜,不用烤箱还省钱,3块钱能烤一大把,跟外面一个味。 所需食材:韭菜1把,竹签五六根,大蒜1头,花生碎、孜然粉适量。 1、韭菜洗净,用竹签从韭菜的头部一根一根串起来,一根竹签上串10根左右即可,想要美观一些,可以将头部和尾部切得整齐一些,不过自己在家吃,不切也可以。 2、烤韭菜需要用的蒜比较多,蒜去皮切碎,锅中倒入少许菜籽油,冷油放入蒜末,煸香后关火盛入碗中。 3、开始调制腌料,在碗中加入爆香蒜的油,2勺花生碎,1勺蜂蜜,1勺孜然粉,1勺黄豆酱,1勺辣椒粉,1勺五香粉,适量的盐和鸡精,搅拌均匀。 4、平底锅中刷油,将韭菜串放进锅中,刷少许油,调好的腌料也均匀地涂抹在韭菜表面,烤2分钟左右,至韭菜微微变软后翻面,再刷上腌料烤,韭菜烤好后