1.1传统发酵技术的应用同步练习2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

1.1 传统发酵技术的应用 第I卷（选择题） 一、单选题（本大题共20小题，共20.0分） 1. 发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验，指出下列未经发酵的商品是（　　） A. 泡菜 B. 食醋 C. 豆腐 D. 酸奶 2. 下列有关传统发酵技术的应用,错误的是（） A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养后密封发酵 B. 家庭制作果酒和果醋的过程通常都不是单一菌种发酵 C. 制作果酒和果醋的过程中发酵液的pH均逐渐降低 D. 泡菜中的亚硝酸盐含量可通过比色法进行测定 3. 如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（　　） 选项 微生物种类 细胞类型 发酵条件 应用 A 酵母菌 真核细胞 有氧 酿酒 B 毛霉 真核细胞 无氧 制腐乳 C 醋酸菌 真核细胞 有氧 制醋 D 乳酸菌 原核细胞 无氧 制泡菜 A. A B. B C. C D. D 4. 制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的过程中，均需要 A. 灭菌处理 B. 接种微生物 C. 无氧环境 D. 适宜温度 5. 用葡萄糖、奶粉和经蛋自酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（    ） A. 葡萄糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B. 酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C. 应选择处于生长旺盛期的乳酸菌接种 D. 只有奶粉为乳酸菌发解提供氮源 6. 下列关于传统发酵技术的叙述错误的是 A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 7. 利用微生物发酵技术制作多种常见食品的操作中，不利于发酵的目的菌种建立菌种优势的是 A. 制作泡菜时，泡菜坛以水密封坛口 B. 制作果酒时，发酵瓶中留有约1/3的空间 C. 制作腐乳时，在豆腐上喷洒优质毛霉菌种 D. 制作果醋时，向果汁中通入无菌的氮气 8. 下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是（　　） A. 制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约的空间 B. 制作果醋时，主要利用的是酵母菌的有氧呼吸 C. 制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌 D. 腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝 9. 下列有关传统发酵技术的应用，错误的是（　　） A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养后密封发酵 B. 家庭制作果酒和果醋的过程通常都不是单一菌种发酵 C. 制作果酒和果醋的过程中发酵液的pH均逐渐降低 D. 泡菜中的亚硝酸盐含量可通过比色法进行测定 10. 下列实验程序不正确的是 A. B. C. D. 11. 下列有关实验的叙述，不正确的是（　　） A. 观察DNA和RNA在细胞中的分布实验使用的染色剂为碱性 B. 种群密度调查实验要注意随机抽取若干大小合适的样方 C. 稀释涂布平板法既可分离微生物又可进行微生物数量的测定 D. 果酒、腐乳、泡菜的制作均利用微生物的无氧呼吸 12. 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（　　） A. 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B. 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C. 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D. 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 13. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（　　） A. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 B. 通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖 C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态 D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者 14. 研究人员利用火龙果鲜果制作果酒果醋，在提升利用价值的同时缓解了水果滞销问题。下列叙述正确的是（　　） A. 制作果酒和果醋利用的是同种微生物 B. 酒精在微生物的细胞质基质中形成 C. 果酒制作过程中培养液pH稳定不变 D. 果酒和果醋的制作都需要无氧条件 15. 下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（　　） ①配制溶液　②制备样品处理液　③制备标准显色液  ④比色． A. ①②③④ B. ②③④① C. ①③②④ D. ③①②④ 16. 下列关于发酵工程应用的叙述错误的是（　　） A. 牛奶酸奶 B. 豆腐腐乳 C. 纤维废料燃料乙醇 D. 水果果酒 17. 高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（　　） A. 将少许干酵母加入到新鲜的葡萄