中职生物化学 第四章维生素 课件

巩固性评价 1．蛋白变性的等电点（pI）？ 2．什么是蛋白质变性？ 使蛋白质所带正负电荷相等时的溶液的pH值。 天然蛋白质在各种理化因素作用下，空间结构破坏，导致理化性质改变和生物活性消失的现象。 3．蛋白质变性理论在临床上有何指导意义？ ①指导消毒、灭菌； ②指导蛋白质制剂保存和使用； ③指导烹饪； ④指导生物标本固定、保存、防腐； ⑤指导临床检验 ⑥指导临床治疗。 www.themegallery.com 第四章 维生素 1．掌握维生素的定义、特点；脂溶性维生素的主要生理功能及相应的缺乏症；各种水溶性维生素的主要生理功能和活性形式，相应缺乏症。 2．熟悉B族维生素与辅酶的关系；维生素在代谢中的重要作用；引起维生素缺乏病的原因。 3．了解维生素的分类；各种维生素的主要来源、理化性质。 学习目标 www.themegallery.com 维生素是维持人体正常功能所必需的，体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给的一组小分子有机化合物质。 维生素的概念： 概念剖析： 维生素的作用： 维持人体正常功能所必需。 特点： 体内不能合成或合成量不足。 维生素的化学本质： 小分子有机化合物质。 www.themegallery.com 第一节 维生素的分类与特点 一、维生素的分类与命名 1.根据发现的先后、化学结构特点、生理功能、溶解特性等不同进行分类。 2.按照发现的先后，在维生素之后加上A、B、C、D等拉丁字母命名。 3.有时根据化学结构特点或生理功能来命名，如维生素B1含有硫及氨基，故称硫胺素；维生素C是有机酸，能防治坏血病，故称抗坏血酸。 水溶性维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，B族维生素有维生素有B1、B2、PP、B6、B12、泛酸、叶酸和生物素八种。 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K 四种。 www.themegallery.com 二、维生素的特点 共同特点 ①不是人体组织细胞的结构成分； ②不是人体的能源物质； ③体内不能合成或合成量不能满足人体需要； ④必须由食物供给且每日需要量较少； ⑤所有维生素均为小分子有机化合物； ⑥维生素的主要生理功能是参与体内物质代谢和调节。 ①均溶于水；②除维生素B12的吸收需要内因子的参与外，其他水溶性维生素能自由地迅速吸收；③除了维生素B12和大部分叶酸与蛋白质结合转运外，其余水溶性维生素均可在体液中自由转运；④多数储存量不多，所以必需经常补充，而维生素B12例外，储存量可用数年；⑤摄入过多可由尿排出，故均未见过蓄积中毒；⑥ B族维生素主要以辅酶形式参与物质代谢。 水溶性维生素的主要特点： www.themegallery.com 二、维生素的特点 脂溶性维生素的主要特点： ①不溶于水，而溶于脂类和多数有机溶剂； ②伴随脂类物质消化吸收而吸收，故脂性腹泻及胆道疾病时会妨碍它的吸收； ③吸收后通过乳糜微粒或特殊的球蛋白运输，平时在血液中则通过血浆脂蛋白或特殊的转运蛋白运输，主要随胆汁进入肠腔由粪便排出； ④体内储存量较多，多数储存于肝脏； ⑤维生素A、D摄入过多会引起蓄积性中毒； ⑥脂溶性维生素功能多样，如维生素D是调节钙磷代谢的激素前体，其它的脂溶性维生素对生长、生殖、抗氧化、视觉形成、细胞分化及凝血各有不同作用。 www.themegallery.com 第二节 水溶性维生素 维生素种类 别 名 辅酶形式 主要生化功能 来 源 缺乏症 维生素B1 硫胺素 TPP (焦磷酸硫胺素) 参与α-酮酸 氧化脱羧作用 酵母及种子的外皮和胚芽 脚气病、多发性神经炎 维生素B2 核黄素 FMN(黄素单核苷酸)、FAD(黄素腺嘌吟二核苷酸) 氢的载体 小麦、青菜、黄豆、蛋黄、胚等 口角炎、 眼角膜炎等 维生素B3 泛酸、遍多酸 COA-SH （辅酶A） 酰基的载体 动植物细胞 人类 未见缺乏症 维生素B5 VPP 、尼克酸、尼克酰胺 NADP+或辅酶1(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸)、NADP+或辅酶Ⅱ(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸) 氢的载体 肉类、 谷物、花生等 癞皮病 维生素B6 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 磷酸吡哆醛/ 磷酸吡哆胺 参与氨基酸转氨、脱羧和消旋的作用 酵母、蛋黄、 肝脏、谷类等 人类未见 典型缺乏症 生物素 VB7 、维生素H 羧化辅酶 参与体内 CO2固定 动植物组织 人类未见 典型缺乏症 叶酸 蝶酰 谷氨酸 FH4 （四氢叶酸） 一碳基团 的载体 青菜、 肝脏、酵母 恶性贫血 维生素B12 钴胺素 5′-脱氧腺苷 钴胺素 参与某些变位反应、甲基转移反应 肝脏、肉、鱼等 恶性贫血 维生素C 抗坏血酸 脯氨酸羟化酶 辅酶 参与氧化 还原作用 新鲜蔬菜 和水果