第1章 第1节 传统发酵技术的应用（课时作业）-2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3【精讲精练】人教版

[课时作业] [基础训练] 1．下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是(　　) A．酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物 B．要制果醋，必须先制果酒 C．腐乳制作过程中需要多种微生物的参与，主要是曲霉 D．成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好 解析　D　酿酒时使用的酵母菌和制作腐乳时利用的毛霉，均为真核生物；用果汁可以直接进行果醋发酵；腐乳制作过程中需要多种微生物的参与，起主要作用的是毛霉。 2．与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是(　　) A．无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量 B．无核糖体，只能依靠宿主细胞合成蛋白质 C．无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代 D．无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异 解析　D　醋酸菌是原核生物，虽无线粒体，但仍可进行有氧呼吸；无论原核生物还是真核生物，均含有核糖体，核糖体是合成蛋白质的场所；醋酸菌是原核生物，无成形的细胞核，其增殖方式是二分裂；醋酸菌是原核生物，无染色体，不可能产生染色体变异，只能在DNA水平上产生可遗传变异。 3．可用来检验果汁酒精发酵产物的是(　　) ①酸性重铬酸钾溶液　②碱性重铬酸钾溶液　③澄清的石灰水　④斐林试剂 A．①③　　　　　　　 B．②③ C．②③④ D．①②④ 解析　A　果汁酒精发酵的产物有酒精和CO2。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行检验，呈现灰绿色；CO2可使澄清的石灰水变浑浊。 4．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果还有(　　) A．酵母菌量减少 B．糖化淀粉的消耗量减少 C．CO2的释放量减少 D．酵母菌量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加 解析　D　有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，能大量繁殖；无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。发酵罐中进入O2，酵母菌在有氧条件下繁殖速度加快，呼吸作用放出的CO2多，糖化淀粉的消耗量增加。 5．下列关于果醋制作的说法，正确的是(　　) A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精直接转变为醋酸 D．制作果醋时，中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 解析　D　果醋制作过程中，一直打开发酵瓶会造成杂菌污染；制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在30～35 ℃；当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸；醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作果醋过程中不能中断通氧。 6．下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，正确的是(　　) A．使用的菌种在遗传时都能遵循孟德尔的遗传定律 B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制 C．果酒、果醋和腐乳发酵均在有氧条件下进行 D．果酒、果醋和腐乳的制作利用的都是微生物胞内酶 解析　B　醋酸菌、酵母菌和毛霉都进行无性生殖，只有进行有性生殖的真核生物，才遵循孟德尔的遗传定律；三类发酵中所需的温度条件不同，果醋发酵的温度最高；果酒和果醋的制作利用了酵母菌和醋酸菌胞内酶，但是腐乳的制作利用了毛霉等分泌到细胞外的蛋白酶、脂肪酶等，因为蛋白质等大分子不能进入毛霉等微生物细胞的内部。 7．在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量是变化的，下图中能正确表示其变化的是(　　) 解析　C　自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐。在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，并且使泡菜中的亚硝酸盐分解，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。 8．(不定项)家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述正确的是(　　) A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助 B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 解析　ABC　在乳酸菌发酵的初期，乳酸菌数目增加较快，种内关系主要表现为种内互助；在稳定期，随着营养物质的消耗，次级代谢产物积累，种内斗争趋于激烈；此外，由于发酵液的pH降低，不再适于其他微生物生存，所以在乳酸菌与其他微生物的生存斗争中乳酸菌占据优势；进入发酵中期，由于乳酸的大量积累，泡菜坛内大部分微生物已严重不适应环境，使其抵抗力稳定性明显下降。 9．如图是利用果酒制果醋的发酵装置，请据图回答下列问题： (1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但对葡萄不能进行反复冲洗，其原因是 ___________________